Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - TOKAJ-HEGYALJAI NÉMETEK

Szekomnyicska — Szirmabesenyő Hozzávalók: Vi kg sertés- vagy szarvasmarhatüdő, 5 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 5 cikk fokhagyma, só, bors, 1 kg savanyú káposzta. A tüdőt megabáljuk, kihűtve vékony csíkokra vágjuk, majd hagymás zsíron megpörköljük. A végén rátesszük a borsot és az apróra vágott fokhagymát. A savanyú káposztát kifacsarjuk, majd rétegesen összerakjuk a tüdővel. Vizet öntünk rá. Az egészet felfőzzük, végül tejfölt teszünk rá. Az utolsó műveletet sütőben is elvégezhetjük. TOKAJ-HEGYALJAI NÉMETEK Savanyúleves (ZoverFloás) — Rátka 3 1 vízbe 2—3 babérlevelet dobunk, s 1 nagy vöröshagymát aprítunk bele. Az előző este elkészített fokhagymaléből öntünk hozzá (1—2 cikk fokhagymát összetörünk, csipet sót szórunk rá, Vu dl vízzel felöntjük, majd letakarjuk). ízlés szerint sózzuk, őrölt borssal, pirospaprikával ízesítjük. Közben a jól melegedő lébe apró húsdarabokat, kockára vágott tarját (kb. 40—50 dkg), vesét, májdarabokat teszünk bele. Egy evőkanál zsírból, lisztből aranybarna rántást készítünk. Folyamatos kavarás mellett felengedve a levesbe öntjük. Tetszés szerint ecettel ízesítjük. Kenyérrel vagy tört burgonyával fogyasztjuk. Túrós krumpligaluska (Grumpre Knépli) — Rátka 30—40 dkg krumplit meghámozunk, apró kockára vágjuk, egy 6-8 literes fazekat félig töltünk vízzel, beletesszük a krumplit, megsózzuk, majd főzni kezdjük. Közben 2 db tojásból kevés vízzel nokedktésztát készítünk. Amikor a burgonya félig megfőtt, a tésztát beleszaggatjuk a forrásban lévő krumpUhoz. Ha megfőtt kiszedjük, majd lecsorgatjuk, és bőven túróval összekeverjük. Tetejét pirított szalonnate-