Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

nyú káposztát és megpároljuk. Végül jól összekeverjük a galuskát, a párolt savanyú káposztát és a kockára vágott főtt burgonyát. Pezsgős lángos — Répáshuta Hozzávalók: fél kg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, víz, kevés só. A hozzávalókból gyúrótáblán lágy tésztát gyúrunk, a tésztából kis cipókat csinálunk, és kinyújtjuk vékonyra. A tűzhely platniján megsütjük mindkét oldalát. Kvaka — Répa s hu ta Hozzávalók (1 tepsihez): Másfél kg krumpli, fél kg liszt, só, 3 dkg élesztő. A krumplit hajában megfőzzük, ha megfőtt megpucoljuk, krumplinyomóval átnyomjuk a gyúrótáblára, beletesszük a lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt és a sót. )ól összegyúrjuk, jó puhára, és hagyjuk pihenni egy kicsit. Utána meglisztezzük a tepsit, és kisodorjuk a tésztát 2 cm vastagságú rudacskákra, és szorosan egymás mellé rakjuk a tepsibe, és forró sütőben sütjük. Tálalás: Ha megsült, kb. 4 cm-es rudacskákra vágjuk, és forró vízzel leöntjük (kb. 1 percig hagyjuk a vízben, megpuhítjuk). Ha megpuhult, leszűrjük, zsírt olvasztunk rá, és túróval vagy mákkal keverjük össze. Sztrapacska — Répáshuta Hozzávalók: 3 db nagyobb krumpli, 60 dkg liszt, 1 db tojás, só, víz. A krumplit megpucoljuk, megmossuk, lereszeljük és beletesszük a lisztet, tojást, a sót, és annyi vizet, hogy jól szaggatható legyen a tészta. Ha felforr a víz, beleszaggatjuk a tésztát. Amíg feljön a víz tetejére, addig főzzük (egy kicsit forraljuk), kiszedjük tálba. Ha túrósán csináljuk, akkor pirítunk rá szalon