Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

nát, ha káposztával, akkor csak zsírt teszünk rá. Ha savanyú káposztával készítjük, akkor tepertőt darálunk rá. Tócsni (tocsnyi) — Répáshuta Hozzávalók: 1 kg krumpli, 10 dkg zsír, 1 db hagyma, 4 kanál liszt, 1 db tojás, só, bors, majoránna (ízlés szerint). Meghámozzuk a krumpkt, megmossuk, lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és a zsírban aranysárgára pirítjuk. A megreszelt krumpliba beletesszük a lisztet, a tojást, a fűszereket és a hagymás zsírt. Lehet tepsiben egyben sütni (kizsírozzuk a tepsit, és az alján vékonyan szétkenjük a maszszát), vagy palacsintasütőn zsíron vagy olajon 1—1 kanálnyit szétkenünk és megsütjük. Házi sör - Répáshuta Hozzávalók: 20 liter víz, 1 kg cukor (ízlés szerint, lehet több is), 1 marék komló, 1 csomag (kb. 15—20 dkg) malátakávé (árpakávé), 1 dkg élesztő. Egyszerre mindent felrakunk főzni, kivéve az élesztőt, és addig keverjük, amíg elolvad a cukor, lassú tűzön (éppen hogy csak lássuk a tetején, hogy forr, mint a húsleves) 5—6 órát főzzük. Majd leveszszük a tűzről, megvárjuk, míg leülepedik, akkor leszűrjük, és akkor jó, ha mállik szét a komló. Ha kézlangyos, akkor 1 dkg élesztőt belemorzsolunk állandó kevergetés közben, és rögtön előkészített üvegekbe rakjuk (langyos üvegekbe, kibélelt helyre, dobozba stb.). Középmeleg helyen 2—3 napig tároljuk, ekkor meg lehet kóstolni, és ha jó, akkor fokozatosan elvesszük a melegről, kb. 5 nap múlva hideg helyre lehet vinni, ha már pezsgős. Kb. 1 hónapig áll el, de ez lehet több is. Vigyázni kell a felbontással, mert kifut!