Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

A burgonyát megtisztítjuk és lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, a reszelt hagymát, a sóval elkapart fokhagymát, borsot, majoránnát és a kisütött szalonnát. Jól összekeverjük, vastagon kizsírozott tepsibe terítjük, és a sütőben megsütjük. II. Cicege füstölt juhsajttal (zemiaková baba s ostepkom) Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 1 tojás, 15 dkg liszt, 1 dkg zsír, 15 dkg füstölt juhsajt, őrölt fekete bors, köménymag, majoránna. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, jól összekeverjük a tojással, liszttel és a fűszerekkel. Kizsírozott tepsibe terítjük, tetejét befedjük a karikára vágott füstölt juhsajttal (a juhsajtot parenyicával is helyettesíthetjük), és a sütőben megsütjük. Melegen, aludttejjel tálaljuk. III. Cicege serpenyőben sütve (zemiaková hakulá) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojás, só, 4 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors, majoránna, zsír vagy olaj a kisüléshez. A burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a tojásokkal, a liszttel, reszelt hagymával, sóval összezúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Serpenyőben megforrósítjuk a zsírt vagy olajat, belemerünk egy szedőkanál tésztát, elsimítjuk és mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Káposztás lepénykék (kapustove lokse) — Répáshuta Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 35 dkg liszt, 8 dkg zsír, só. A káposztát lereszeljük. Összekeverjük a liszttel, kicsit megsózzuk és összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán egyforma darabokra vágjuk, és a darabokat kerekre nyújtjuk. A tűzhely lapján (vagy vasserpenyőben, zsír nélkül) megsütjük. A megsült lepénykéket zsírral megkenjük, és egymásra rakjuk, így tálaljuk.