Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

Váltogatok sztrapacskára — Répáshuta /. Juhtúrós sztrapacska (bryndzpvé halusky) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, só, 25 dkg juhtúró, 10 dkg füstölt szalonna, tejföl, metélőhagyma. A meghámozott burgonyát lereszeljük, összekeverjük a sóval és a liszttel (a tészta akkor jó, ha elválik az edény falától). Forrásban lévő vízbe beleszaggatjuk, s amikor feljött a víz színére, szűrőkanállal kiszedjük, forró vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. Meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk az elmorzsolt juhtúróval és a szalonnából maradt töpörtyűvel. Meglocsolhatjuk néhány kanál tejfellel, meghinthetjük apróra vágott metélőhagymával. Juhtúró helyett használhatunk tehéntúrót is. 77. Káposztás sztrapacska (kapustové strapacky) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, só, 2 tojás, 12 dkg füstölt szalonna, 0,5 kg savanyú káposzta. A meghámozott burgonyát lereszeljük, és jól összekeverjük a tojásokkal, liszttel, sóval. A tésztából forrásban lévő vízbe galuskát szaggatunk. Ha feljött a víz színére, szűrőkanállal kiszedjük, forró vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, rátesszük a savanyú káposztát és megpároljuk. Ha kész, hozzákeverjük a kifőtt galuskát. III. Káposztás-krumplis sztrapacska (horniacke úhrabky) Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 24 dkg liszt, só, 50 dkg héjában főtt burgonya, 4 dkg zsír, 4 dkg füstölt szalonna, 6 dkg hagyma, 30 dkg savanyú káposzta. A nyers burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, megsózzuk, és forró sós vízben kifőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. A szalonnát kockára aprítjuk, kiolvasztjuk, megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát, rátesszük a sava-