Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

VII. BODROGKÖZ

hagymát, sót. Addig főzzük, míg a krumplinyomón áttörhető nem lesz. Ha át van törve, újra átfőzzük kb. 5 percig. Rátétnek sült kolbászt karikára vágva, sertéspörköltöt vagy bojtosén vöröshagymát pirítunk olajban, és csípős paprikát szórunk rá. Derelye (galuska) — Karcsa, Pacin Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 2 tojás, 1 kanál víz, szilvalekvár, cukor, zsír, zsemlemorzsa vagy búzadara. A 2 tojásból, lisztből és a vízből gyúrt tésztát készítünk. Ha simára dolgoztuk, kinyújtjuk. 5—5 annyi távolságra szilvalekvárt teszünk egy kis kávéskanállal a tészta egyik felébe, majd a másik felét ráhajtjuk, és kézzel a lekvár melletti részeket jól lenyomkodjuk. Derelyemetszővel a lenyomkodott részeknél elvagdaljuk. Forró sós vízben kifőzzük. Zsírban zsemlemorzsát vagy búzadarát rózsaszínre pirítunk, és a kifőtt tésztát óvatosan hozzákeverjük, kristálycukorral megszórjuk. Toroskáposzta — Karcsa, Pacin Hozzávalók: V2 kg vegyes sertéshús, V2 kg savanyú káposzta, 20 dkg zsír, só, őrölt bors ízlés szerint, 1 fej vöröshagyma. A húst 10 dkg zsírral, kevés vízzel, sóval sülni lábasba tesszük. Fia félig megpuhult, 1 fej vöröshagymát rávágunk, és a borsot hozzáadjuk. A káposztát 10 dkg zsíron kevés vízzel puhára pároljuk, majd tálaláskor a hússal egy tálra rakjuk. Krumplilángos — Karcsa, Pacin Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 25 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 1 dl olaj. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, ha kihűlt, meghámozzuk. Kjrumplireszelőn lereszeljük és sóval, liszttel összedolgozzuk. Henger formájúra alakítjuk és kb. 1,5 cm vastagságú darabokra vágjuk.