Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

VII. BODROGKÖZ

VII. BODROGKÖZ A

Tisza, a Bodrog és a Latorca által közrefogott történeti tájnak ma csak a déli fele Magyarország része, a trianoni döntés következtében a FelsőBodrogköz Szlovákia része. A táj régies kultúrájában a folyószabályozások és lecsapolások (1845—1895) előtt a gyakori áradások, mocsarak nagy szerepet játszottak, s az árterek és az ármentes szintek különbözősége az életmód egészét differenciálta. A vízrendezések következtében az egész tájon domináns lett a mezőgazdasági termelés, a tájátalakítás hatásai együtt érvényesültek a lassú paraszti polgárosodással. Mind a paraszti társadalom tagolódása, mind az együtt élő felekezetek tradíciója számos régies étel alapanyagát és elkészítésének technikáját konzerválta a vidék táplálkozási kultúrájában. Hajtovánka (részeltlángos) — Karcsa, Pacin Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, Vz liter tej, 20 dkg cukor, Vz kanál olaj, diónyi zsír, kávéskanál só, sütéshez 1 dl zsír vagy olaj. 1 dl tejben megfuttatjuk az élesztőt, és a tálba tett lisztet, cukrot, sót, fél kanál olajat, majd a maradék langyos tejet. Ezeket jól összedolgozzuk, közben a diónyi zsírt hozzátesszük, és kelt tésztát készítünk belőle. Közepes keménységűre dagasztjuk. Ha megkelt, a táblán kinyújtjuk és olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük (részeljük). Feltekerjük, mint a beiglit, majd kb. 3 cm vastagra vágjuk, és a táblán még kb. 5 percig kelni hagyjuk és kinyújtjuk. Zsírozott palacsintasütőben az egyik, majd a másik oldalát készre sütjük. Tányérra téve cukorral megszórjuk. Törve paszuly (bab) — Karcsa, Pacin Hozzávalók: Vz kg bab, 4 db krumpli, 2 cikk fokhagyma, só. A babot puhára főzzük, majd közben beleteszszük a meghámozott, karikára vágott krumplit, fok-