Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

V. GÖMÖR

V. GÖMÖR A

trianoni országhatárok között mindössze huszonegy település maradt a történeti Gömör vármegyéből. A vármegye déli, mezőgazdálkodó területe a Sajó és a befolyó patakok völgyeiben húzódik meg, népességének életmódját azonban — különösen a 19. század derekától — erőteljesen befolyásolta a bányák, ipari üzemek megnyitása. A társadalmában kisnemesi hagyományokat is őrző települések gyorsan polgárosodtak, amit táplálkozási hagyományuk is tükröz. Gömöri töltött káposzta Hozzávalók. 1 kg szálas hordós káposzta, 8 szép nagy hordóskáposzta-levél, 30 dkg félzsíros darált sertéshús, 20 dkg rizs, 5 dkg szárított gomba, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász vagy sonka, csontié (esetleg húsleveskockából), 2 dl tejfel, só, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi pirospaprika, késhegynyi majoránna, a rántáshoz 1 evőkanál zsír, 1 púpos evőkanál liszt. Egy jókora lábas aljára terítjük a szálas káposzta egyharmad részét. Összegyúrjuk a darált húst a félig főtt rizzsel, a kanálnyi zsíron megfonnyasztott apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a tojással, sóval és pirospaprikával, majoránnával ízesítve. Az összegyúrt masszát a káposztalevelekbe göngyöljük, szélüket jól benyomkodva. A káposzta „ágyra" egymás mellé fektetjük, és befedjük a szálas káposzta második harmadával. Erre karikákra vágott házi kolbász vagy felszeletelt füstölt sonka kerül, és az egészet beborítjuk a maradék káposztával, leöntjük a csont levével. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 40 percig főzzük, majd a töltelékeket tűzálló tálba szedjük, a kolbásszal vagy sonkával körülrakva. A visszamaradt szálas káposztát a szokott módon berántjuk, és a töltelékekre öntve, a sütőben kissé megpirítjuk a tetejét. Tálaláskor tej fölözzük.