Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

V. GÖMÖR

Gömöri kolbászps gombóc Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg főtt, áttört burgonya, 20 dkg liszt, 30 dkg házi füstölt kolbász, 2 tojássárgája, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só. Nagyobb darabokra vágjuk a lebőrözött kolbászt, és egy kevés vízben megpároljuk. Levétől lecsepegtetve apróra vagdaljuk, összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel meg a 2 tojás sárgájával, és ha a kolbász nem túl sós, meg is sózzuk. A szokottnál kisebb gombócokat formázunk a masszából és lobogva fövő, sós vízben kifőzzük. Közben kiolvasztjuk az apró kockákra vágott szalonnát, aranysárgára pirítjuk rajta a finomra vagdalt vöröshagymát, és ebben forgatjuk meg a főtt, hideg vízzel leöblített, lecsepegtetctt gombócokat.