Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IV. MISKOLC

dkg gomba, kevés vaj, 2 húsleveskocka, fehér bors, szerecsendió, só. A mártáshoz} 5—10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, zöldséglé vagy húsleves, 1 dl tejszín, fehér bors, só. Elscíként a karajt (vagy combot) négy nyitott szeletre vágjuk, csak minden második vágást szelünk végig, tehát kagylószerű „táskákról" van szó. A szeleteket egyenletesen kiverjük majd megsózzuk. Ezután a tölteléket készítjük el: felverünk 4 egész tojást és összekeverjük a tejszínnel, a kockára vágott sonkával és gombával, sóval, borssal és szerecsendióval. Ezt vajon kavargatva 1—2 perc alatt készre pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Miután ez megtörtént, belekeverjük egy tojás sárgáját nyersen, ami összetartja majd a tölteléket. Ha mindezzel elkészültünk, a négy részre osztott töltelékkel megtöltött hússzeleteket egyenként, megvajazott alufóliába csomagoljuk. Ettől a ponttól ízlés szerint két úton is haladhatunk tovább: vagy sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt készre sütjük a becsomagolt húsokat, vagy húsleveskockával ízesített vízben 20—25 perc alatt kifőzzük. Köretként tetszés szerint ldnálhatunk párolt rizst finomra vágott petrezselyemmel vagy sült burgonyát. A mártást a következőképpen készítjük: 5—10 dkg vajat felolvasztunk, lisztet szórunk bele, világosra pirítjuk, felengedjük húslevessel, és tejszínnel dúsítjuk, ízesíteni fehér borssal és sóval lehet. (Az Észak-Magyarország közlése, a miskolci Székelykert Vendéglő tájjellegű specialitása. A névadó községben talált rá a konyhafőnök.)