Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IV. MISKOLC

Vigadó pecsenye Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 10 dkg bacon szalonna, friss lecsó, só, bors, fokhagyma, bazsalikom. A szűzpecsenyét mintegy 5 dekás szeletekre vágjuk (személyenként 3, tehát összesen 12 szelettel kell számolni), és lazán kiklopfoljuk. ízlés szerint fűszerezzük és a bacon szalonna szeletekkel felgöngyöljük. A tekercseket hármasával hústűre tűzzük és faszénparázson vagy tűzhelyen lassan kisütjük. Tálalásnál a tányért zöldségekkel gazdagon díszítjük, a húst pedig a friss lecsóágyra helyezzük. Köretnek petrezselymes burgonyát adunk. (Az Észak-Magyarország közlése, a miskolci Vigadó receptje alapján.) Bükki kaszás pecsenye petrezselymes burgonyával Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 10 dkg szalonna, 10 dkg lecsókolbász, 2 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 dl fehérbor, só, bors, majoránna. Köret. 1 kg burgonya, petrezselyem, olaj, só. A csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a csíkokra vágott húst, majd rövid ideig hagyjuk sülni, amíg a hús meg nem pirul. Ezt követően hozzáadjuk a karikákra vágott lecsókolbászt, megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával tovább fűszerezzük. Végül hozzákeverjük a feldarabolt paprikát, paradicsomot majd hozzáöntjük a bort, és készre pároljuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk, félszáraz fehérbort kínálunk hozzá. (Az Észak-Magyarország közlése, a miskolci Fortuna [korábban Régiposta] Étterem receptje nyomán.) 'boldogkőváraljai sertéstekercs Hozzávalók: x

/i kg sertéshús (lehetőleg karaj vagy comb), 5 tojás, 1,5 dl tejszín, 15 dkg gépsonka, 20