Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IV. MISKOLC

Tálalás: a tócsnit fatálra tesszük, ráhalmozzuk a tölteléket és a tócsnit félhold alakra ráhajtjuk. A tetejét egy kanál tejföllel, kakas taréj formára sütött szalonnával díszítjük. Köretnek bármilyen savanyúság vagy friss zöldség illik hozzá. (Az Észak-Magyarország közlése, a diósgyőri Talizmán étterem receptje alapján. Tulajdonosa szülőfalujából, a bodrogközi Ricséből hozta.) Diósgyőri rostélyos pikáns mártással Hozjçavalok: 4 db 15 dkg-os rostélyos vagy marhacomb szelet, 8—10 szem befőtt zölddió, 6 dkg vaj, só, bors, 2 dl tejföl, 1—2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, kakukkfű, rozmaring, fél citrom, kevés szerecsendió, 1 dl száraz fehérbor, 1 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db szikkadt zsemle, 25 dkg kicsontozott darált pulykacomb. A hússzeleteket nagyon vékonyra kiklopfoljuk. Az apró kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, lepirítjuk rajta a reszelt hagymát és fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, őrölt borssal, sóval. Hozzáadjuk a tojást, az áztatott, jól kicsavart zsemlét, a szerecsendiót, a darált húst, a durvára vágott zölddiót és nagyon jól összegyúrjuk. Betöltjük a húsokba, feltekerjük, megtűzzük hústűvel, és tepsibe téve, megsózva, olvasztott vajjal leöntve először fedő alatt, később anélkül készre sütjük. Közben időről időre locsoljuk meg kevés vízzel. Tálalásig meleg helyen tartjuk. A szaftjából borral, babérlevéllel, citromlével és tejfölös habarással pikáns mártást készítünk. Ha kész, szűrjük át a mártást! A húst szeletelve, mártással és rizzsel vagy vajas burgonyával tálaljuk. (Az Észak-Magyarország közlése, a lillafürcdi Vadászkürt étterem ajánlata szerint.)