Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IV. MISKOLC

rokba. Még finomabb, ha előtte kiszedjük a nagy csontokat. Rámerjük egyenletesen elosztva a leülepedett levet. Hideg helyen hagyjuk „megaludni". Pirospaprikával meghintve tálaljuk. Váltogatok. Abaújban és Zemplénben régebben füstölt lábat is adtak hozzá (köröm, csülök). Készítették csak füstölt marhacsülkökből is. A.vasi tokány babbal Hozzávalók: 0,5 kg marhalábszár, 0,5 kg szemes bab, 10 dkg füstölt szalonna, só, bors, kevés csípős paprika, vöröshagyma, fokhagyma, őrölt kömény, fűszerpaprika. Az 1 cm-es kockákra vágott marhahúsból pörköltet készítünk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az áztatott babot. Fedő alatt készre puhítjuk, majd ízlés szerint fűszerezzük. (Borsod-Abaúj-Zemplén megyei élelmiszeripari különlegességek. AMC kiadvány nyomán.) Ordöglángos Hozzávalók. Tócsni (lepcsánka): 6 db nagy reszelt burgonya, 6 evőkanál liszt, fokhagyma, vöröshagyma ízlés szerint, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál olaj a sütéshez. Töltelék 1 kg fehérpecsenye vagy csirkehús, 40 dkg gomba, 4 vékony csík szalonna, só, bors, majoránna, kakukkfű, vöröshagyma. Először elkészítjük a tócsnit. Kis lyukú reszelőn lereszeljük a burgonyát, ízlés szerint teszünk hozzá sót, borsot, fokhagymát, vöröshagymát és kevés lisztet. xVmikor összekeverjük a masszát, ne legyen kemény, hanem lazán remegős. Kanállal szaggatva kevés olajon palacsintasütőben jó pirosra sütöm. (4 db „palacsinta" legyen). A masszába kevés pirospaprikát is tehetünk, így még „ördöngösebb" a színe. Ezután a sertés- vagy a csirkehúst vékony csíkokra vágjuk, hozzáaprítjuk a gombát és a hagymát és kevés olajon kis szalonnával megpirítjuk. Sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel fűszerezzük.