Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

III. TISZA MENTE

Tepsiben sütött hal A megtisztított, kibelezett halat (általában a 10 cm-nél rövidebb keszeg, kárász, csuka, compó, sőt durbincs, törpe harcsa szerepelt az „étlapon") enyhén besózta, majd 20 percig állni hagyta. Eközben elkészítette a tepsit a halsütéshez. E célból erős levél nélküli nádszálakat (kb. 5 mm-es átmérő) semmiképpen nem vékonyabb, beleszabta a tepsibe, oly módon, hogy a hosszát átérje, s egymás mellé rakta úgy, hogy ne érje a nád egymást. Ezután a sózott halakat keresztbe ráfektette a nádra, lehetőleg sűrűn, csak éppen ne érjék egymást, s az előre közepesen felfűtött kemencébe rakta a tepsibe helyezett halakat, ahol szép vörösre sültek. Az átsütött apró halak akadálytalanul fogyaszthatók, mert a szálkák is harapás közben felaprózódnak.