Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

III. TISZA MENTE

Káposztás csík A csík tisztítása sóval vagy hamuval történik. A még élő és ficánkoló csíkok ledörzsölik egymásról és természetesen magukról is a nyálkát, melyet aligha lehetne másként levakarni. Az így tisztított csíkokat meleg vízzel lemossák, a kékes színű halat kibelezik. Oly módon, hogy előbb a végbélnyílást kivágják, majd a fejét vágják le, mellyel kihúzzák az egy szál hurkáját. A kitisztított csíkokat edénybe teszik, méghozzá a savanyított káposztával. A savanyú káposzta fűszerezett (bors, só, babérlevél, kukoricaszemek). Egy nagyobbacska fazék aljára kb. 2 ujjnyi káposztát terítenek, arra egy sor csíkot, majd ezt ismétlik, míg van csík, végül a maradék káposztával lefedik az edény tartalmát és lassan főzik. Egy személyre 10—15 csík szükséges. Amikor úgy ítélik meg, hogy a káposzta megfőtt, akkor már bizonyosan megfőtt a csík is. Vékony rántással egészítik ki a főzést. Ezután fogyasztható, mégpedig könnyen, mert a csíkhús leszopható a gerincről, méghozzá egyetlen szippantással. Csuka kabartan A megtisztított kb. 1 kg-os csukát vékony, keresztbe szelt darabokra vágjuk, majd előre egy kb. 3— 4 literes edényben, fűszerezett lét készítünk (babérlevél, bors). Amikor felforrt, belerakjuk a csukadarabokat, s úgy főzzük tovább. A kész főtt halaslét kevés tejföllel habarjuk, ettől vastagabb levest kapunk, s enyhén ecettel vagy citromlével savanyítjuk kívánt mértékig. A haltól függően tálaljuk 3 vagy 4 személy részére. (A csuka fejét is belefőzzük, hogy a hal íze zamatosabb legyen. Ugyanúgy, mint a habart ételek általában, kissé kihűlve igazán ízes, zamatos.)