Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

II. MATYÓSÁG

rítunk. A tésztát kettőbe vágjuk, meglocsoljuk az olvasztott zsírral és a pirított morzsát rászórjuk. Feltekerjük, és egyszer átvetjük csombékra. BŐ, forró vízben kifőzzük. Lapos tányérra téve felszeleteljük. Levesbetétként, vagy önálló második fogásnak is használták. Kázpttkáposzta birkahússal — Tard (lakodalmi étel volt) Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, fél kg birkahús apróra vágva, kb. 30 dkg gersli, só, bors, pirospaprika. Kizsírozták az edény alját, rátettek egy sor birkahúst, egy sor káposztát, egy sor birkahúst, egy sor káposztát. Ezt ismételték, míg tartott az alapanyag. Az utolsó sorban a gerslit is rászórták és a tetejére a káposztát. Felöntötték vízzel, hogy ellepje és lassú tűzön rázogatva, főzték lefedve. (A húst sózták és kevés borssal is megszórták). Lia a káposzta nem volt elég fűszeres azt is utánafűszerezték. Ha megfőtt, rántást készítettek rá. Tálalás előtt összekeverték, és úgy szolgálták fel. Menyasszony kalács — Mezőkövesd Hozzávalók: 5 dkg élesztőt kevés tejben megfuttatva, egy kis cukorral, liszttel kovászt készítünk. 1 kg liszt, 10 dkg cukor, fél liter tej, 15 dkg margarin. Ha megkelt az élesztő, a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, pici sót adunk hozzá, valamint az élesztőt és a cukrot. Jól kidolgozzuk, amikor elválik az edény falától és a kezünktől a tészta, meghintjük a tetejét egy kis liszttel, és meleg helyre tesszük keleszteni. Ha megkelt, három részre vették a tésztát, és három ágba összefonták. Zsírozott tepsibe téve a tésztát a tepsi szélénél körbevették egy szál sodort tésztával és megsütötték. (A keresztanyja vitte a menyasszonynak.)