A Herman Ottó Múzeum évkönyve 47. (2008)

Knézy Judit: Háztartási iskolák, tanfolyamok és a táplálkozási kultúra alakulása a 20. században

5. kép. Tanulókonyha Putnokon az 1926. évi iskolaismertetőből, alacsony, kis gáztűzhelyek mellett dolgoznak a tanulók. Gömöri Múzeum 89.146.1 oldalán befőttek, mérleg és daráló van az asztalon. A jelenet beállított, lehet, hogy nem a tankonyhában, hanem az épület közkonyhájában készült. Ugyanitt van laborjelenet is. Az 1937/38. évi jubileumi iskolakötet szerint 1937-ben két darab villany- és két szénfűtéses tűzhely mellett tevékenykedtek a leányok. Az I—II. osztályosok az „egyszerű magyaros polgári konyha" ételeit, a III. osztály pedig az ételkülönlegességeket és a diétás konyha ételeit tanulták meg készíteni. A konyhában az első két osztály tagjai 10-12 között, a harmadikosok 10-13 között csoportokra osztva dolgoztak. Az élelmiszerek mértékének megállapítása, kimérése, az étlap-összeállítás a növendékek közül kijelölt gazdaasszonyra hárult. A növendékek külön gazdaasszonykörbe is beiratkoztak és fizették a tagsági díjat.

43 Az étel-előkészítés és -feldolgozás színvonala nem haladta meg az igényesebb polgári háztartásokét, háztartási gépeket alig használtak. Nagyüzemi módszereket a tejfeldolgozásnál tanultak (tej pasztőrözése, vaj- és sajtkészítés) mutattak, s talán a sertésfeldolgozás és bizonyos ételtartósítási eljárások. Iskolai kirándulások alkalmával tejgyárban és húsüzemben jártak.

44 Az igényes, tetszetős terítésre sok gondot fordítottak, egy vagy két napos volt beosztva a terem előkészítésével, a terítéssel, az edény leszedésével és a terem kitakarításával. A putnoki háztartási épület ebédlőjéről a II. emeletről 1938-ból van egy felvétel terített asztalsorral. Nem hiányozhatott egyetlen asztalról sem a friss virág egy-egy cserépköcsögből, a vizeskancsó, a terítékek (két tányér fejenként, evőeszközök, szalvéta, pohár) mellől. A nagy szekrénysor tetején népi cserépedények: korsók, 43 GajáryL., 1938. 38, 44 GajáryL., 1938. 20.