A Herman Ottó Múzeum évkönyve 47. (2008)

Knézy Judit: Háztartási iskolák, tanfolyamok és a táplálkozási kultúra alakulása a 20. században

kancsók, kanták sorakoznak.

45 A putnoki háztartási iskolában kezdettől fontos cél volt, hogy a főzelék- és gyümölcsfélék tartósításával kiterjedten foglalkozzanak az órákon. Az 1938-ban rendezett Országos Mezőgazdasági Kiállításon a hímzések, ruhaköltemények mellett patentos üvegekben termények, tartósított gyümölcsök, savanyúságok sorakoznak, kisebb palackban szörpök.

46 Kapitán Mária, aki 1930-tól Kecskeméten dolgozott és vándortanfolyamokat szervezett, tankönyveivel, előadásaival fontos szerepet játszott az iskolai oktatásban, tanfolyamokon, rádiós műsorokban is: megjelent munkái az „50 ebéd", „Gyümölcs és zöldség hazai konzerválása", „A sertés házi feldolgozása", „A család élelmezésének könyve".

47 A kecskeméti gazdasági tanítónőképző, mint az összes működő gazdasági tanárnő útra bocsátója szintén ezt a színvonalat képviselte és még inkább etalonul szolgált a többi iskolának. Egy konyhafelvételen épp olyan csempés, nagyméretű takaréktűzhely van, mint Putnokon, csak a tűzhely fölötti fal is csempés, füstcsöve nem látszik, valószínű villanytűzhely. A laboratórium is jól felszerelt. Az itt működő tanárok előadásainak kéziratai közül több fennmaradt, sőt néhány tanítvány szakdolgozata is. A Budapesten működő tanárok közül is többen írtak megfelelő tankönyveket, népszerűsítő füzeteket. Ramsayné Kozó Irma 1936-ban kiadott Háztartási útmutatója magas színvonalon foglalta össze az addigi eredményeket. Tankönyvnek szánhatták, mivel a Földművelésügyi Minisztérium jelentette meg.

48 Dr. Kollmanné Lemhényi Dávid Andrea Háztartási ismeretek és gyakorlatok című tankönyvének előszava nagyon sokat elárul az akkori szakiskolák és tanfolyamok körülményeiről. Budapesten a Székesfőváros Prohászka Ottokár utcai hároméves Háztartási Továbbképzőjében tanított és tartott gyakorlatokat. Ezenkívül előadott a Székesfővárosi Népművészeti Bizottságnak a Gázművekkel karöltve rendezett főzőtanfolyamain is rendszeresen. Pontosan hivatkozott a felhasznált nemzetközi

49 és a magyar szakirodalomra, megnevezi tanárait,

50 akiknek előadásait hallgatta. Külön megköszönte Gundel Károly segítségét, az ő éttermében szerezte a legtöbb gyakorlatot. A szakirodalomból ismert idegen kifejezéseket igyekezett magyarul körülírni illetve megfelelő magyar nevekkel illetni. Könyvében háromféle konyhatípust vett figyelembe: a legegyszerűbb polgári konyhát, a gazdaságosan vezetett vendéglátóipari konyhát, valamint az ún. nemzeti konyhákat, a magyarost, a franciát, bécsit, illetve általában nemzetközi szinten ismert ételeket. A polgári iskolák negyedik osztályának, a líceumoknak és az „új rendszerű" (különféle típusú háztartási iskolákat érthet ezen) leányiskoláknak is, de a továbbképző tanfolyamok hallgatóinak is készítette munkáját. A konyhai technikák és ételféleségek számbavételénél megjegyezte, hogy a német Frauen Akadémiák mintáját követte. A leírásokat nagyon fontosnak tartotta, mert hosszú évek alatt azt tapasztalta, hogy kevesebbet tudnak tanulni a hallgatók, ha a gyakorlási idő ételreceptek leírásával megy el, ahelyett, hogy a tanárok újabbnál újabb technikai trükköket árulnának el. Inkább nagyon részletes tankönyvet akart rendelkezésre bocsátani részletes receptekkel, amelyet bárki megért. A leírások középpontjába az ebédet állította, 100 ebéd étrendjét figyelembe 45 MMgMA II. 887/4/1. 46 MMgMA II. 887/1/1. 47 Kapitán M, 1933.68. 1936.62. 1941.32. 1941. 70. Az „50 ebéd" 22 kiadást ért meg. 48 MMgMA II. 851. 49 Dr. Kollmanné Lemhényi Dávid A., 1941. Élelmiszerkémiai, élettani, fiziológiai, konyhatechnikai és diétákkal kapcsolatos müvek. 50 Dr. Soós Aladár, konyhatechnikai, Farkas Géza élettani előadásai.