A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 30-31/1. (1993)

DOBROSSY István: A cukrászdák története, cukrászok és más „édes”-mesterségek Miskolcon

SZÓRVÁNYADATOK A MISKOLCI CUKRÁSZAT TÖRTÉNETÉHEZ A felsoroltakon kívül még számos cukrász és cukrászda működött Miskolcon. A cukrászok száma 1951/1952-ig 16-19 fő között mozgott, s ekkortól kezdve folyamatosan csökkent. Az 1970-es évek elején fogalmazódott meg a régi miskolci cukrászdák felújításának igénye. Nemcsak a régi elnevezések, a régi berendezések, hanem a régi, széles skálán mozgó választék, valamint a régi minőség megjelenítése vált fontossá. így születtek meg az új cukrászdák, s - különféle kutatások eredményeként - váltak ismertté azok, amelyek „csak" szórványként jellemezték a várost. Ezek közül néhányra az alábbiakban hívjuk fel a figyelmet: Denecke Caesar Az 1912-es szakmai címtárban Trillhaas, Rábel, Megay és Reisch mellett az ötödik cukrásza Miskolcnak. A városban született, s - mint sokan mások - Rábel mellett töltötte a tanulóéveket. Önálló mesterként inkább fagylaltkészítményeiről, mint cukrászatáról volt ismert. Üzlete a Széchenyi u. 58. sz. alatt volt. (1990-ben az épület létezett, s fűszer-csemege üzlet működött benne.) Az 1951/52-es államosítást megelőzően Diósgyőrben volt saját cukrászdája. Éble János 1935 körül nyitott üzletet Miskolcon, az akkori Soltész Nagy K. utcán. Megay mellett volt segéd, s innen szabadult fel. Az egykori rendőrségi épület melletti - most is létező bérházban - volt cukrászdája és sütőüzeme. Egyedül dolgozó cukrász volt, fiatalon halt meg. A cukrászdát 1948-tól özvegyi jogon felesége üzemeltette. 1953-ban (az akkori Malinovszkij u. 2. sz. épületben) hozzájárultak ipargyakorlásához. Azon kevesek közé tartozik, akit családi körülményeire tekintettel nem államosítottak.

64 Pof csík Aladár 1929-ben jelenik meg először a neve miskolci címtárakban. Saját üzlete volt a Búza tér 9. sz. alatt. Apósa és a felesége is cukrász volt. Az államosítás idején felesége nevén volt a cukrászda. A feljegyzések szerint a Miskolci Vendéglátóipari Vállalat 40. számú egységét 1951. szept. 6-tól vezette Pafcsik Aladárné.

65 Az üzlettel ugyanilyen számjelöléssel még 1958-ban is találkoztunk. (Az épület napjainkban már nem létezik.) Nagy Andor Neve elsősorban a Hunyadi u. 56. sz. alatti kenyérgyáráról ismert, de volt néhány más jellegű vállalkozása is. Cukrászdát üzemeltetett a Rákóczi u. 3. sz. alatt (a mai Béke mozi mellett), s a kenyérgyár területén is. A visszaemlékezések szerint „jó kenyeret, bőséges, jó péksüteményt készített. Cukrászdája a Rákóczi utcán, az Uránia filmszínház mellett volt. Ez a vállalkozása nem volt hosszú életű, s csak azért, mert ő nem volt cukrász. A Rákóczi utcai boltját megszüntette ugyan, de minden üzletében, - s ezek száma elég sok volt - lehetett cukrászsüteményeket kapni. A cukrászrészleget Rozsenyovszky Károly vezette." (Lövey József visszaemlékezése, 1989-ben.) Sir Emil 1901-ben született, s Böczögőnél tanulta a szakácsmesterséget a Korona Szálloda és vendégfogadóban. Ezt követően Trillhaas mellett lett cukrász. 1937-ben nyitott saját üzletet Lillafüreden. Emlékét és szakértelmét a Lillafüredi Fürdőújság alábbi sorai tették történeti értékűvé. „A Sir étterem és cukrászda előretörése, egy éves fennállása óta a szakértelemmel párosult rutin eredménye. ...Legkedvesebb helyen, a Palota Szálló melletti nagy vízesés alatt lévő cukrászdában és étteremben minden jó és szép a legolcsóbb áron kapható."

66 Később a Győri kapuban, a Vasas Otthonnal szemben 64. Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Levéltár, XXIII-110/a. 773-5/1. 1953. 65. Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Levéltár, XXIII-110/a. 7174-31/7. 1951. 66. Lillafüredi Fürdőújság, 1938. június 15. 355