A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 30-31/1. (1993)

DOBROSSY István: A cukrászdák története, cukrászok és más „édes”-mesterségek Miskolcon

nyitott saját üzletet. A vállalkozást valószínű, 1951-ben államosították, Sir Emil cukrászdája a 42. számot kapta. 1989-ben halt meg, s visszaemlékezéseit - a várostörténet nagy hiányára - már nem rögzíthettük. Szükséges lenne megfogalmazni ismereteinket a Csaba cukrászda (vendéglő) történetéről. Ez éppúgy gondot okoz, mint az 1960 k. megszületett „Fórum", majd az 1990-ig működő „Gyöngy" bemutatása. A visszaemlékezések szórványosak, pozitív, tényszerű adatokkal nem találkozunk. Kiemelésre érdemes talán a Déryné cukrászda. Farkas László volt a tulajdonosa, aki Trillhaas mellett szabadult, majd ezt követően sokfelé megfordult. A Munkácsy utcán is volt üzlete, onnan költözött a Déryné (akkor Deák) utcára. Az államosítás itt érte, s 1951. szeptemberétől így kapta cukrászdája a 25. számot, ő maga a Miskolci Vendéglátó alkalmazottja lett. 1953. dec. 1-től hivatalosan „Avasi falatozó" lett a neve,

67 de a feljegyzésekben „falatozó cukrászda a Déryné u. 2. alatt" megnevezéssel is szerepel. 1990/1991-ben létező üzlet, Déryné eszpresszó elnevezéssel ismeretes. (17. kép.) A Fórum, majd Gyöngy cukrászdának nincsen levéltári anyaga. Megemlítése azért fontos, mert a Bruno Bigatton nevével fémjelzett olasz fagylaltgyártó cég ennek az üzletnek az átalakításával kezdte meg térhódítását Miskolcon. A vállalkozás gazdája egy olasz-magyar vegyes vállalat, amelyet a Miskolci Vendéglátóipari Vállalat, valamint Olaszország egyik legrangosabb fagylalt- és cukrászati alapanyaggyára hozott létre. Első egységét 1990-ben adták át, további egységei a Capri és a Napsugár cukrászdák. Valószínű, nem a hagyományokhoz való ragaszkodás, csupán véletlen, hogy a Bigatton-láncba újólag lépő egységek egykor olasz fagylaltosok, ill. cukrászok tulajdonában voltak. A Miskolci Kereskedelmi és Iparkamara évi jelentései rendszeresen tájékoztatnak a régió és Miskolc különféle mezőgazdasági és ipari tevékenységének állapotáról. Ebből nyomon követhető a cukrászipar, a cukorkagyártás és a mézesbábos ipar, de az üzletszerű kávépörkölő ipar alakulása, évi teljesítőképessége is. A cukorka gyárszerű előállítása 1892-ben kezdődött Miskolcon. A Deutsch és Pollák cég ekkor alakult meg, 20 000 frt. tőkével, s 22 munkás napi teljesítőképessége 800 kg különféle minőségű termék előállítása volt.

68 1893-ban a kamara területén még mindig az egyetlen ilyen jellegű vállalkozás, amely évente 3000 mázsa finomabb selyem, csokoládé és szaloncukrot állít elő.

69 Az üzem túléli a századforduló versenylázát, 1904-ben és 1905-ben gőzerőre építik át, s új üzemrészeket is megnyitnak. A megyei levéltárban őrzött cégbírósági iratok hiányosak, a háborús éveket nem lehet nyomon követni. A cég 1923 novemberében részvénytársasággá alakul át, s jogosítványa 1924. januárjától „cukorka, csokoládé gyártó és forgalmazó ipar" gyakorlására jogosítja fel. Igazgatóságának tagja Deutsch Adolf és Németh György cukorgyárosok, Hercz Jenő gépgyáros, Bálint József a cég jogi képviselője és Kováts József ügyvéd, miskolci lakos. A gyár alaptőkéjét felemelik 1926-ban 100 millió koronára, amely 10 000 darab részvény jegyből áll. A gyár 1928 nyarán leállította a termelését, s a gazdasági válság sokadik áldozataként 1929 januárjában megszűnt.

70 A felszámolást a Miskolczi Takarékpénztár hajtotta végre, s létrehívta Kálmán Imre cukorka- és csokoládégyárát. A Felsőmagyarország c. napilap tájékoztat arról, hogy ez most Miskolc egyetlen cukorkagyára, s 1930-ban alapították a Deutsch-féle gyár gépeinek felhasználásával. A termékválaszték között szerepeltek a különféle savanyú bonbonok, csokoládépralinék, drazsék és desszertek. Az egyetlen olyan gyár volt, amely szaloncukrot és cukorkadíszeket készített (ti. ennek előállítói 67. Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Levéltár, XXIII-110/a. 771-166/2. 1953. 68. A Miskolczi Kereskedelmi és Iparkamara Jelentése, 1892. 65., 101. 69. A Miskolcz Kereskedelmi és Iparkamara Jelentése, 1893. 129. 70. Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Levéltár, VII-1/d. Ct. 1297. Okmánytár: 526. 356