A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 16. (1977)

VIGA Gyula: Kecsketartás az Aggteleki Karszton

332 VIGA GYULA 75. kép. Gedó gyomrából készült oltó (Aggtelek) tették a napra száradni. A frissen készült sajt még édes, gyenge, a szikkadás folyamán egyre csípősebbé válik. Fogyasztják kenyérrel, összevágják hagymával is, de használják főtt tésztára és kalácssütéshez is. A sajt készítése során lecsepegő savót általában a moslékba öntik. Néhány faluban azonban (lásd táblázat) édes tejet öntöttek bele, ezzel újra felfőzték, s a kicsapódó zsendicét kihűlés után a savós lével együtt, kenyérrel fogyasztották. A savóból egy bögrényit eltettek a következő oltó készítéséhez is. Erős túró készítése: Falvainkban elterjedt volt a sajt begyúrása erős túrónak. A kisebb gomolyát 2-3 napig, a nagyobbat 1 hétig hagyták szikkadni.