A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 12. (1973)

PETERCSÁK Tivadar: Szarvasmarhatartás egy hegyközi faluban

SZARVASMARHATARTÁS EGY HEGYKÖZI FALUBAN Petercsák T. felv. tősége volt a táplálkozásban, a tésztaféléket vajjal főzték, túróval ízesítették. A tehenet télen-nyáron háromszor fejik, csak akkor kétszer, ha a pásztor nem hajt haza délre. A fejés női munka, de szükség esetén a férfiak is elvégezték, viszont a tejfeldolgozás már kizárólag a nők feladata. Fejés előtt kitisztítják a fejőedényt, a zsojtárt, meleg vizet öntenek bele, amivel lemossák a tehén tőgyét. Az 1920-as évekig még fából készült, kb. 5 literes zsojtárt használtak, vásáron szerezték be, vagy a szomszédos falvakban csináltatták hozzáértő mesteremberekkel. Jelenleg mindenki boltban vásárolt zománcozott edénybe fej. A tőgy lemosása után egy vászondarabbal tisztára törölték, majd hozzáláttak a fejeshez. Mindig jobb oldalról fejik a tehenet, legtöbben a négy lábú, fából házilag készített fejősszékre ülnek, de akad, aki guggolva fej, miközben a zsojtárt a lába közé szorítja. Általában egész tenyérrel fejnek, a jobb első és a bal hátsó cicit húzogatják keresztben, miután ezzel végeztek, a többit fejik ki. Két ujjal akkor fejnek, ha nehezen jön a tej. Amelyik tehén nem adja le a tejet, megmasszírozzák a tőgyét, vagy abrakot adnak neki. A rugós tehén lábához rudat szorítanak, vagy kötelet kötnek a lábára és valaki tartja, amíg meg nem fejik

108

. A tejhozam mennyisége a takarmányozástól függ, ezért télen gyakran adnak abrakot (dara, répás szecska) a tehénnek. Az igázott tehén kevesebb tejet ad, mint a fejős. A kifejt tejet a konyhában tejszürőn (használt vászondarab) öntötték át a tejescsuprokba. A cserépcsuprokat a kamrában vagy pincében helyezték el, a tetejére fafedőt (denka) tettek. Az üres csuprokat a kerítésen vagy külön erre a célra készített ágas fán, karóban szárították (24. kép). A tejfelt minden este leszedték egy szilkébe, és amikor elég sok összegyűlt, sor került a küpülésre. A küpülő fadongából készült, kétrészes, kör alakú, felfelé keskenyedő edény. A felső részére cserépfedőt tettek, hogy köpülés közben ki ne rázod jon a tejföl. A köpülés körülbelül egy fél óráig tart, egy nyélre szerelt kilyukasztott fakorong (küpülőfa) le-fel mozgatásával áll össze a vaj. A köpülőfával kihúzott vajat egy hideg vízzel teli tálba szedi ki a gazdasszony, kanállal hozzárakja, ami még