Dobrossy István: A miskolci vendégfogadók és a vendéglátás története 1745-1945 (Borsodi Kismonográfiák 21. Miskolc, 1985)

de ne igen, a megvagdaltat tölts belé, az orrokat nyomd ismét vissza, aztán tedd vajba, tégy bele zöld petrezselymet és Tej Felt, s ekkor kész" (56. sz. recept). Teknős Béka, Rákkal: „A Tekenős Békát először meg kell főzni, aztán a hajából kivenni. A levét és a tojását együvé egy tálra. Végy Rák Sirt. Reszelt Semlyét egy kis lisztet, és hadd dagadjon fel. végy egy kevés apróra metélt petreselymet, és szeretsen-dió virágot, tölts rá borsó vagy hús levét. A fel darabolt tekenős békát rakd bele és forrald fel. lehet rá Spárgát, Karalábét, és Rák Farkat rakni körül, és a tetejére is. Ha a tekenős békának tojása van fel lehet Rák-Sirral habarni, és a levébe kell tenni, s vele együtt kész." (63. sz. recept.) Különbb-különbb féle Tészta Ételekről (141-174. oldal között 62 receptet tartalmaz). Az érdekesebbek közül említhetjük: Sült Vajas Metélt, Fű-szerszámos jó Mézes Kaláts, Rákkal töltött Tojás, Tej-feles Kröppli, NádMézes Steibli, Majoránnás Mézes kaláts, Birs Almás Mézes Kaláts, Rák Tölgy, Birs Körtvéj Krepli Részletes leírásra méltó a fejezet 12. receptje: Rákkal Töltött Tojás: „Főzz keményre anyi tojást, a mennyi szükséged, metéld fel a Székét, szedd ki egynehány meghajalt rákot, vagdally a tojás-székek közé vagy Tejben meg áztatott Semlyét is. rántsd meg a tölteléket Vajban, fű-szerszámozd, és főzd meg mint tetszik, töltsd az el metélt tojásokba egy Vajjal megkent tálba rakd a megtöltött tojásokat, úgy hogy tölteléke alá felé legyen, a Rákok héját törd apróra, jó Tejjel verd által, hogy a szépen meg veresedjen, és töltsd a tojásokra, metélly bele friss Vajat is, alól-felől tegyél mézet még megfő, és egy kevéssé úgy megpirul." Majoránnás mézes kaláts: „Hajally le negyed rész font Mandulát, s törd apróra, a törés közben is Vizet tölts reá, hogy olajos ne legyen, az után a meg tört Vajdliban tégy bele negyed rész Nád-mézet, tölts aztán egy kis fazékba egy kevés Vizet, három tojásnak a fejérjét eresztd bele, és sodord el jól, míg nem tajtégzik, kalánnal szedd le a Tajtékát, s tedd a Mandula közé, habard el jól, tégy közé Tzitrom héjat és külömb féle fű-szerszámot, tedd ki tiszta Deszkára, nyújtsd ki, nyomd a formába, azután tedd ostjára, Torta Sütőbe, alól feljül fű-szerszámot, süssd meg szépen, s vágd le az Ostyát — ezzel kész." (32. sz. recept.) Bis Almás Mézes-Kaláts: „A Birs Almát főzd s hámozd meg mint a Piskótához sűrű Szitán verd által, hogy semmi kövese közé nem menjen, végy aztán egy font Nád-Mézet, egy kis rósa vizet, tölts belé, főzzed míg nem 135