Dobrossy István: A miskolci vendégfogadók és a vendéglátás története 1745-1945 (Borsodi Kismonográfiák 21. Miskolc, 1985)

folyik, végy aztán vagy harmad rész fontot, vagy a mennyi akarsz az által vert Birs-Almából, egy más rész Serpenyőbe, s tedd Szénatűzre, és keverd el jól. s szép fejér lesz. ha a Nád-méz már foly, töltsd az elvert Bis-Almára, de szüntelenül keverd, külömben fejér és sima, és ha a Nád-Méz jól közé vegyül, szárazd egy darbig szén-tűzön, egy tojás fejérjét habarj el úgy, hogy tsupa tajtékká valljon, vegyítsd azt is a Bis-almába és Nád-Mézbe, de mindenkor keverd, ha pedig nagy a tojás, ne verd a fejérjét egészben, igen jó közé kell vegyíteni, és ha közé vegyült, a Bis-alma Lev. Formába, négy vagy nyolcz nap hadd ally on Szobában, mikor kiszeded a formából még egy néhány nap ally on a szobában, de minden nap más-más oldalára fordítsd, míg jól meg nem szárad, s kész." (33. sz. recept.) Külömb-külömb féle sült Étkek (175—192 oldal között 36 receptet tartalmaz). Az érdekesebbek közül említhetjük: Nád-Mézes Krepli, Tzitrom Krepli, Rák Krepli, Ostya Krepli, Nyárson sült Tejfeles Krepli. Részletes leírásra méltó a fejezet 5. receptje: Rák-Krepli: „Főzzd meg a Rákot só Nélkül Vízben, hajaid meg, vegyed a Farkát, vágd apróra, végy ugyan annyi megvagdalt Mandulát mint Rákot, egy negyed rész font... négy tojás fejérjit sverd el Tajtékra. vegyítsd a Rák és a Mandula közé, Nád-mézzel meg annyira, hogy sűrű legyen, habarj közé először pirosra festett Vajat, kenj meg egy Levelet, csinálly belőle gömbölyű akár hosszú darabokat, süssd igen lassú tűznél, pirosan maradjon, add fel. s jó." Nyárson sült Tejfeles Krepli: „Végy fél font Lisztet, negyed rész font Vajat, fél messzely jó Tejfelt, a vajat reszeld bele. csinálly olyan tésztát, mint a fánknak, kés fokával nyújtsd ki, és mint egy fél negyed font Mandulából csinálly tölteléket, a héjjával törd meg apróra, végy annyi Nád-mézet, amennyit gondolsz, hogy még édesíti, aztán három tojás széket, s csinálly azzal tésztát, verjed fél óráig, azzal kend meg a darabokat, a nyársat kend meg Vajjal jól, kössd rá, süssd meg szépen, tsepegtethetsz rá Vajat a Sütés közben, mikor forgatod, ha tetszik, az után jó féle Nád-mézzel hintsd be, szép fényes lesz, s kész." (34. recept) Külömb-külömb féle Pástétomokról (193—212. oldal között 34 receptet és néhány kiegészítő későbbi bejegyzést tartalmaz). Az érdekesebbek közül említhetjük: Tüdő Pet senyéből készült Pástétom, Fedeles pástétomhoz való gyenge tészta, Potyka Pástétom, amely olyan lágy, mint a hús, Rák Pástétom, Rák Pástétomhoz való töltelék, Ökör Fark Pástétom, Galamp Pástétom, Nyúl Pástétom, Lopotzka Pástétom, Hosszú Potyka Pástétom, amely136 •