Gárdonyi Tamás szerk.: Örökség. A Baranya Megyei Múzeumok Kiadványa 3./1987 ősz (Pécs, 1987)

Gombák világa

Gombák világa A gombák világa változatos és nagyon gazdag, legtöbb ember, ha a gombákról hall, csak a kalaposgombákra gondol. Ám a gombák világa ennél sokkal gazdagabb. A Földön eddig százezernél több fajuk ismert, és ennek csak egy töredéke a kalaposgombák. A nagyobb része a mikroszkopikus gombákhoz tartozik. A kalapos gombáknak Európában eddig közel 40Ü0-4500 fajuk ismert, eoből hazánkban a legújabb kutatások eredményeként megközelíti a 3000 fajt. A Dél-Dunántúlról eddig 300 faj ismert, ami a további feldolgozómunka eredményeként változik még. A tájvédelmi körzet erdőtársulásaira a kutatások eredményeként, változatos, gazdag gomoaegyüttes válik ismertté. A gombák fehérjeanyaga jelentős, mennyisége fajonként változhat. Fontos, hogy a gombáknak alacsony a szénhidrát- és zsírtartalma. Fehérjéje teljes értékű fehérje (eltérően a növényi fehérjéktől), a húsfélékhez hasonlóan tartalmazza mindazokat az aminosavakat, amelyekből az emberi szervezet felépítheti a saját fehérjeanyagát. Jelentős a gombák aromás, azaz íz- és illatanyagtartalma. Mindent összevetve elmondhatjuk, hogy a gombák energiaszegény és töboféle okból táplálkozásunkat javító, értékes élelmiszeranyagnak tekinthetők. Erős fűszerezőértékük és fehérjetartalmuk miatt a fogyasztásuk inkább kisebb mennyiségben, de minél gyakrabban ajánlatos. A gombamérgezés veszélyétől való félelem miatt, sokan vannak, akik inkább nem esznek gombát, hogy ne legyenek a gombamérgezés áldozatai. Ez a túlzott félelem nem helyes. A mérgező gombák, illetve az általuk okozott mérgezés könnyen elkerülhető, ha a vonatkozó előírásokat betartjuk. A mérges gombák felismerésének és táplálkozásunkból való kiszűrésének legbiztosabb módja, hogy ismerni kell a legfontosabb ehető és a mérges gombákat. Aki ilyen ismerettel nem rendelkezik (alapfokú gombaismereti tanfolyamon megtanulhatja), a gyűjtött gombát saját érdekében vigye el szakképzett gombaismerőhöz és ellenőriztesse. Ha vásárol, csak gombaszakértő által ellenőrzött gombát vásároljon. Pécsett mindkét piacon csak ilyen gombát szabad árusítani. Aki még így is fél a gombától, annak azt ajánlom, hogy csak termesztett gombát — csiperkét vagy laskagombát — vásároljon. A Barcsi borókás erdőtársulásaiban előforduló mérges gombafajok közül a galócákat ismertetem, mert ezek között van az a faj, amelyik az emberre halált okozóan veszélyes. 1. A gyilkos galóca (Amanita phalloides) Közepesen nagy termetű. Tönkjén lelógó gallér és jól fejlett bocskor van. Lemezei mindig fehérek, színűk nem változik. Húsa fehér, puha, nedvdús, színét nem változtatja. Hamar romlik. Szaga jellegzetes: kissé a nyers burgonyára emlékeztető, lehet édesen émelygős is. Nyersen és főzve is ízletes, ezért megtévesztő. A fiatal gombát teljesen burok fedi, olyan mintegy tojás. Kettévágva benne a kalap és a tönk vastag része felismerhető. Kalapjának színe: világoszöldtől sötét olajzöldig változatos színű lehet. Lomberdőben, elsősorban tölgyfák glatt, de vegyes erdőkben és fenyvesekben is előfordul. Júniustól októberig terem, Dél-Dunántúlon gyakori. Igen súlyosan, halálosan mérgező gomba! Nagyon fontos és jellegzetes, hogy az elfogyasztás után csak hoszszabb lappangási idő, 6-36 óra, legtöbbször 10—12 óra múlva jelentkeznek az első tünetek, amikor a sejtek működési sérülése már bekövetkezett. A mérgezés első szakaszában csillapíthatatlan hányás és hasmenés jelentkezik. A beteg egyre több vizet és vele sókat veszít, egyidejűleg a szívműködés is gyengül. A mérgezett gyakran már ebben az időszakban meghal. A második szakaszban a méreg a májat károsítja. Ha időben orvoshoz, illetve kórházba kerül a mérgezett és nem nagyon súlyos a mérgezés, még akkor is csak hónapok múlva áll helyre a teljes munkaképesség. (1. rajz).