Gáti Csilla (szerk.): A Janus Pannonius Múzeum Évkönyve 54., 2016-2017 (Pécs, 2017)

TERMÉSZETTUDOMÁNYOK - Dénes Andrea – Biró Marianna: Erjesztéssel feldolgozott vad- és kultúrnövények Magyarországon – etnobotanikai áttekintés

Erjesztéssel feldolgozott vad- és kultúrnövények Magyarországon

43

Sorbus domestica L. / házi berkenye; Sorbus sp. / berkenye: ritkán pálinka készült gyümölcséből (

Balázs 1991: 80., Bíró 1993: 4.).

Crataegus sp

. / galagonya: A gyümölcsből pálinkát főztek

. Ennek említése részletek nélkül mindössze egy forrásban lelhető fel, mégpedig a lengyel telepesek által lakott egykori Derenken és Istvánmajoron (

Krasinska–Kantor 1988: 59.).

Hangafélék (Ericaceae)

Vaccinum myrtillus L. / fekete áfonya & Vaccinium vitis-idaea L. / vörös áfonya & Vaccinium sp. / áfonya: Pálinkát főznek belőle, és gyümölcságyként pálinkába teszik (

Jakab 2013: 268., Balázs 1991: 80., Váróczi 2013: 17., Dénes et al. 2013: 69.). Hegyvidéki területeken, ahol teremnek, ma is főznek áfonyapálinkát, és készül ágyaspálinka is áfonyával. A fekete áfonyát borfestésre is használták (

Takács 1978: 235.). V

örös áfonyából bor készült (Kóczián 2013: 31.).

Egyéb felhasznált növényi rész (termés, mag, fanedv, virág, gyökér, hagyma)

Édesgyökerű páfrányfélék (Polypodiaceae) Polypodium vulgare L. / édesgyökerű páfrány

: Abaúj-Zemplénben kedvelt volt az „

édesvíz”

: A sziklás, köves helyen termő, édes gyökérfélét megtördelték, hogy a nedvét kieres

zsze, és vizet öntöttek rá. Egy-két hét múlva élvezhető, csípős, édes ízű itallá vált (

Újváry 1957: 241.). Szathmáry (1930) a régi magyar pálinkák között egy édesgyökérből készítettet is említ, ez lehet az egyik édesgyökérfaj (

Glycyrhiza sp.) vagy az édesgyökerű páfrány is.

Liliomfélék (Liliaceae)

Lilium martagon L. / turbánliliom: Történelmi, XVII-XVIII. századi adatokból ismerjük, hogy a hagymáját borba téve ecetet erjesztettek (

Molnár 2013). Ciprusfélék (Cupressaceae) Juniperus communis L. / közönséges boróka: Érett terméséből korábban – amikor még elterjedtebb volt a faj – kedvelt volt pálinka készítése több tájunkon (

Szathmáry 1932, Kardos 1943, Bálint 1977, Ortutay 1977, Zsupos 1987, Kisbán 1997, Gunda 2001, Kóczián 2014: 168., Balázs 1998: 283.). Fenyőfélék (Ikermagvas fenyőfélék) (Pinacaea)

Abies alba Mill. / közönséges jegenyefenyő

: A rügyből és a fiatal tobozból pálinkát készítenek (

Dénes et al. 2013: 48.).