Wicker Erika (szerk.): Cumania 26. - A Kecskeméti Katona József Múzeum évkönyve (Kecskemét, 2013)
Néprajz - Mészáros Márta: Süteménysütési szokások változásai a 20. századi Hajóson
Süteménysütési szokások változásai a 20. századi Hajóson Iádnak. A korábban szűkebb családi körben megtartott sorsfordulók ettől az időtől kezdve nagy eseményekké alakultak. „Az unokatestvéreket és azok gyerekeit nem is kellett hívni, mert természetes volt, hogy meghívó nélkül is összejön a család" - egy keresztelőre, bérmálásra, névnapokra. A születést követő keresztelőre tortát készítettek, a lábosban sütött piskótatésztát ízesített vajkrémmel töltötték meg, és díszítették. Kakaós, diós torták készültek többségében e jeles alkalomra. A meghívott rokonok szintén tortát vittek a vendégségbe. A legnagyobb esemény a lakodalom volt. Az 1960-es évektől Hajóson a több száz fős lakodalmakat már nem kocsmában, hanem a kultúrházban tartották, ahol a főzőasszony irányította az ünnepi étkek előkészületét és a sütés-főzés menetét. Az ügyes kezű, jó szervező készségű személynek számos családtag, rokon, szomszéd, ismerős segített, és nagy elismertsége volt a falusi társadalomban.20 Az adatközlők szívesen számoltak be különböző lakodalmakban végzett segítségükről, amikor nagyon figyelték a főzőasszony minden lépését, számos fortélyt és receptet tanultak meg ekkor. A receptjeik egy része is innen származik. A lakodalom süteménykínálata változott a legtöbbet az előző korszakhoz képest, hiszen míg a II. világháború előtt szinte nem is volt édes sütemény a fogások között, majd az 1940-es években egy-egy torta került csak mutatóban az ifjú pár elé, az ezt követő időszakban már minden család vitt tortát az ünnepi alkalomra. A „tortavitel" érdekessége, hogy az asztalra feltálalt édességet nagyon ritkán fogyasztották el saját maguk, körbekínál- ták a szeletelt tortát úgy, hogy viszontszeletet kaptak más család édességéből. Az est végén szinte újra egy egész tortát vittek haza, de különböző ízű szeletek sokaságából. A torták mellett ekkor vált általánossá az aprósütemények megjelenése a lakodalmi fogások sorában, amelyeket szintén családi összefogással a főzőasszony irányításával készítettek el. A 20. századik közepétől a másik alkalom, amikor a háziasszony a süteményújdonságokat készítette a várva várt vendégeknek, 20 A falusi sütő- és főzőspecialisták szerepéről és jelentőségéről több kutatás is beszámolt az utóbbi években, lásd Báli János - Máté György 2009; Bognár Anikó 2001. a hajósi búcsú volt. A templom május 16-án, Nepomuki Szent János-napján tartott búcsúja nagy esemény volt a településén. A számos helyről érkező rokonság vendéglátásánál már házilag készített torta is került az asztalra, emellett többféle aprósütemény és linzer is. Az új sütemények megismerése és általánossá válása Hajóson tehát az 1960-80 évek közötti időszakra esik. Az adatközlőim tekinthetők a második generációnak, akik készítették ezen új édes tésztákat, amelyeket elfogadottá és népszerűvé tettek aktív életük során. Az előző nemzedéktől átvett régi hagyományos sült tészták ismerete ötvöződik bennük az új sütemények készítésével. Ez a generáció, bár a változások világában számos újdonságot magáévá tett, mégis sok esetben ragaszkodott az elődök háztartásvezetéséhez. Az önellátó családi gazdálkodás megtanította őket a konyhai alapanyagok előállítására, feldolgozására és tartósítására is. A sütemények elkésztéséhez is szívesebben használtak saját tojást, tejet és abból készült vajat, túrót, házi készítésű befőtteket és lekvárokat. Az elődöktől átvett új keletű sütemények is továbbéltek, mint a lábosban sütött piskóta, amelyet 6 tojásból, 7 kanál cukorral, szódabikarbónával és 7 kanál liszttel készítettek a legtöbb háznál. A kisült tésztát három részre vágták, és porcukorral kikevert vajjal töltötték és díszítették. Dióval, kakaóval is ízesítették a vajkrémet. Sok szilvás és diós süteményre emlékeztek még, mert e gyümölcsökből bőven termett e vidéken. Ezen túl megőrződött a hájas tésztával készült krémes receptje is, amelyet télvíz idején, disznóöléskor készített a háziasszony; „Hájas tészta: 80 dkg lisztet elmorzsolunk 40 dkg hájjal és kevés sóval. 2 dkg élesztőt közben kevés tejben fel kell futtatni, majd a tésztához adni, amelyhez még 2 tojás sárgája kell, és így együtt lágy tésztává kell gyúrni. Hideg helyen való pihentetés után kinyújtjuk és sütjük. Krémes krémje: 8 dkg lisztet 3 tojás sárgájával, kevés vaníliás cukorral és tejjel összekeverjük. Összesen 20 dkg cukor és egy liter tej kell a krémhez, amelyet meg kell osztani. A maradék tejet felforraljuk, majd a lisztes részt hozzákeverjük, és sűrű krémet főzünk belőle. A tojásfehérjét cukorral habbá verjük, és 193
