Bárth János szerk.: Cumania 25. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2010)
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
246 Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta A Szekeres családban napjainkban népszerű a nyers vegyes saláta, melybe reszelt sárgarépa, zeller, karalábé, fehérkáposzta, vöröshagyma, uborka kerül, sózva, olajjal bőven meglocsolva, Vegetával ízesítve. Néhány éve a csicsókából is készül saláta: a csicsókát sajtreszelőn lereszelik, s olajat, sót, Vegetát tesznek hozzá. A jászsági konyhákon csak néhány jellegzetes saláta készült hagyományosan: tejfölös fejes saláta és a dinsztelt saláta egyaránt zsíron párolt, főzött étel; a dinsztelt káposzta és az édeskáposzta - ez utóbbi szintén főtt étel. 16 3 Csongrádon a fejes salátát forró sós, ecetes, tejfölös lében fonnyasztották meg, az volt az öntött saláta. Xf A A szegedi nép az uborkát nyersen alig fogyasztotta: a tejfölös uborkasajáta fokhagymával, ecettel, pirospaprikával, némi borssal készült. A kovászos uborka készítésekor kaprot, szőlőlevelet is tesznek a hajas kenyér mellé. 16 5 TARTÓSÍTÁS 16 6 Az élelmiszerek romlástól való megóvására különböző eljárásokat alkalmaztak a paraszti és a polgári háztartásokban egyaránt, hogy a húsféleségek, a zöldségek, a gyümölcsök, a tejtermékek és a tésztafélék eltarthatóságát biztosítsák. A XX. század közepéig minden háztartásban arra törekedtek, hogy a család szükségleteinek megfelelő élelmet nyújtó nyersanyagokat megtermeljék és tárolásukat, eltarthatóságukat növeljék. Voltak olyan nyersanyagok, amelyeket csak télire tároltak másokat csak egy-két hétre. Gabona A XX. század közepéig a paraszti és a polgári családoknál is az egy évre szükséges gabonamennyiséget igyekeztek megtermelni. A gabona betakarítása után a szemes termést a városi háztartásokban a kamrában vagy a padláson tárolták, ládákban vagy zsákban, míg a tanyákon hambárban. Petőfiszálláson az 1920-as években még voltak gabonavermek a földbe ásva, amelyet szalmával kiégettek. Törekkel bélelték ki az alját. 16 7 A gazda negyedévente vagy ünnepek előtt vitt a malomba őröltetni a gabonából, amelyet utána zsákokban, száraz hűvös helyen tartottak a kamrában. 16 3 H. BATHÓ Edit - BERECZKY Ibolya 2003. 107. 16 4 SZŰCS Judit 2003. 20. 16 5 BÁLINT Sándor 1977. 142. 16 6 A fejezet szerzője: Mészáros Márta. 16 7 BÁNKINÉ Molnár Erzsébet 2001. 146.
