Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

332 BEREZNAI ZSUZSANNA SÁRGARÉPALEVES A mezőberényi polgári konyhán a XX. század '30-as éveitől főzték, de igen ritkán, inkább az ínséges idők étele volt. A karikára vágott répát zsíron megdinsztelték, s ha megfőtt, tejes liszttel behabarták. KUNDREHMSUPPN A Kundrehmsuppn a szigetújfalusiak hagyományos levese. A magyar nevét nem ismertjük, mert olyan régi eledel, hogy az öreg svábok nem tudják lefordítani. Manapság ezt a növényt már nem ismerik, mert elpusztult a környékről. A növény levelét és virágját leszedték a fekete száráról, és vízben zöldséggel megfőzték, berántották és csipetkével tették. A növényből készült ételek régen elterjedtek és gyakoriak voltak. Többnyire ezt ették, a szegényeknek nem futotta másra, a gazdag parasztok pedig a földre spóroltak. GYÜMÖLCSLEVES A XX. század közepéig általában csak polgári háztartásokban volt szokás a habart gyümölcslevesek főzése: nyáron friss gyümölcsből, télen befőttekből. A paraszti konyhákon friss gyümölcsöt nem főztek meg, az aszalással tartósított gyümölcsökből (szilva, meggy, cseresznye, alma, körte) télen kompótot főztek. A hajósi paraszti háztartásokban a gyümölcsleves a második világháború után jött divatba. Almából és meggyből készítettek tejfölös-lisztes habarással, cukorral, szegfűszeggel ízesített leveseket. Nemesnádudvaron sem volt régen gyümölcsleves. Télen az aszalt szilvát megfőzték ugyan, de nem levesnek. Ujabban vegyes gyümölcslevest főznek tejfölös habarással, télen pedig befőttből. Csatalján a XX. század első felében gyümölcslevest sehol nem főztek. Hartán a parasztcsaládokban nem főztek gyümölcslevest a XX. század első felében. Polgárcsaládokban előfordult, hogy nyáron a cukorral, szegfűszeggel ízesített meggylevest szombat estére készítették, s kelt pogácsát ettek hozzá, tunkásztak vele. Ceglédbercelen kedvelt a meggyleves (Weislsuppn). Megfőzik a meggyet egy kis cukorral, őrölt fahéjat és szegfűszeget tesznek bele, majd tejes habarással sűrítik. Mezőberényben a gyümölcsleves és a rántott hús körettel ünnepi étel volt a polgári konyhákon. Németújfaluban a gyümölcslevesek közül csak az aszaltszilvalevest főzték régen, melyhez a gyümölcsöt többnyire a piacon vásárolták a böszörményi árusoktól. Az almaleves, a meggyleves divatja a két világháború között terjedt el. Míg a 71 PFLUM Gizella 1969-70