Bárth János szerk.: Cumania 19. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2003)

Bereznai Zsuzsanna: A Muthnay Kiss család félegyházi sütödéje

A MUTHNAY KISS CSALÁD FÉLEGYHÁZI SÜTÖDÉJE 209 sokan jöttek, meg Böltskey Rózsi, Tompa Sándor színész is az én kenyeremet fogyasztotta, valahányszor erre jártak - emlékezik büszkén az ifjabb Lajos mester. Burgonyás kenyeret a Kiss család pékségében nem volt szokás sütni. Ilyen kenyeret Félegyházán csak egy helyen készítettek, a zsidó Schweigernél, de azok sem sokat. A sütemények között a legnépszerűbb termékek voltak a tejes, a vajas és a sós kifli, a vizes zsömle, a perec, a fonott kalács, a briós, a túrós bukta, melyeket hagyományos módon készítettek. A pogácsák közül inkább a töpörtős készült, a pékek keveset készítettek, inkább az asszonyok vitték a pogácsát bérsütésben a pékséghez. Az ifjabb Lajos mester pékségében, az 1948-1969 közötti időben a hagyományos, az édesapja műhelyében tanult recepteket alkalmazta, illetve ezeknek a saját maga által kikísérletezett és jól bevált változatait. Ahogy elkészült az áru, én mindig tartottam minőségi próbát. Most több sót, zsiradékot kell hozzá adni ...En mindig addig kísérleteztem, amíg a legjobbat elő nem állítottam. Aztán később mindig az ment. En nem teljesen a sütőipari szakkönyv szerint dolgoztam - emlékezett vissza az ifjabb mester. Receptek: VAJAS KIFLI 1000 darab tésztasúly: 3,3 dkg, kisülve: 30-36 gramm 27, 50 kg liszt 80 dkg élesztő 35 dkg só 40-50 dkg vaj vagy 1,10 kg margarin 1 kg cukor 5 marék diamait (folyékony maláta) 8,5 liter tej 8,5 liter víz 0,5 liter tejföl TEJES ÉS SÓS KIFLI 1000 darab tésztasúly:4,6 dkg kisülve: 40-42 gramm 34-35 kg liszt 12-15 dkg élesztő 9-10 liter víz 9-10 liter tej 40-50 dkg élesztő 40-50 dkg só 40-50 dkg vaj vagy margarin 25-30 dkg cukor