Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)
Bereznai Zsuzsanna: A disznóvágás szokásai a dél-alföldi sváboknál
248 disznóvágás előtti napon elkészített új keletű süteményeket kínálják a disznótoros vacsorán. A disznótoros vacsora sem általános szokás napjainkban, sok helyen csak a délre kisült húsok, kolbászok, hurkák végig kóstolásával zárul a disznóvágás. Császártöltésen a disznótoros vacsorára abalevest mindig főztek - ez soha nem maradt el a század első felében. 71 Nemesnádudvaron az volt a szokás, hogy délután 4 óra körül befejeződött a disznó feldolgozása, s a munka végeztével a férfiak elmentek a pincébe egy kis kóstolóval (sültekkel). Ott beszélgettek, borozgattak, s általában 6-7 órára jöttek vissza, amikorra az asszonyok elkészítették a vacsorát. Sok nádudvari családban ma is megtartják a régi disznótoros szokásokat, nem változtatnak semmin. A hagyományos disznótoros vacsora első fogása az orjaleves (Metzlsuppe) volt, metélt vagy kockatésztával. Ezután következett a második fogás, a főtt orja (Ruckmasl) tormával, de a gyerekeknek inkább paradicsomszószt adtak vagy fokhagymaszószt. Az orjaleves után, aki akart ehetett még a délről maradt paprikásból is. A hagyományos harmadik fogás a sült hús, sült hurka és kolbász volt, melyet tepsiben sütöttek ki. Kenyeret és savanyúságot adtak mellé. Újabban a harmadik fogás nem a sültek, hanem a töltött káposzta (filtz Kraud), de ez nincs minden háznál. A sültek után a sütemények következtek: hagyományosan mákos, diós, túros kalácsok, hájas tészták (Schmerkrape) lekváros vagy reszelt almával töltve, cimetes hájasok, azaz kakaós, fahéjas kiflik, túrós, mákos, almás, meggyes rétesek (Strúdli) kerültek az asztalra. Számos helyen a kerek fánk (Bronekitl) és a kürtőskalács is a hagyományos régi sütemények közé tartozott a XX. század elején. Garán a vacsora első fogása a húsleves (Metzesupá), a leveshúshoz ecetes tormát adtak {Esichkre). A leves után a frissen sült kolbászt, hurkát és pecsenyét (Pradl) tálalták fel. 72 Hartán a disznótoros vacsora neve Metzlsupp. A vacsora első fogása az orjából {Rickmasl, Rickstrang) készült Rickmaslsup vagy Fleischsup, Paprikaschsup. Az is sokszor előfordult, hogy a disznótoros vacsora levese szárnyasokból készült, csipetkével (Reptja) úgy, mint a gulyásleves. Az orjalevesbe az orján kívül még a maradék csontokat is belefőzték, bezöldségelték, majd cérnametéltet főztek ki hozzá. A második fogás a főtt leveshúsok voltak tormával, paradicsomszósszal. 71 Dr. Barth János gyűjtése 2001. Adatközlő: id. Barth János (Császártöltés, 1922.) 72 KNIPF Rózsa 1976.
