Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
KÖRETEK Főtt burgonya Ho^gávalók: 20-40 dkg burgonya személyenként, só, ízlés szerint pár szem köménymag. Készítés: A megtisztított, összevágott burgonyát sós vízben feltesszük főzni (csak annyi vízben, hogy ellepje). Pörköltekhez, párolt, szaftos ételekhez jól hasznosítható. Belőle készíthető tört burgonya pecsenyelével, pirított hagymával, a burgonyapüré finomabb sültekhez, a petrezselymes krumpli rántott csirke mellé. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Hajába sült krumpli A kiválogatott, nem túl nagy burgonyákat megmossuk, majd tepsibe téve addig sütjük, míg puha nem lesz. Ezután megszórjuk sóval, vizes konyharuhával letakarjuk. A héjától megtisztítva felkari- kázzuk, vagy kockázzuk. Sült, vagy sós szalonnával, paprikás zsírba mártogatva fogyasztható. Megjegyzés: Savanyúsággal, például ecetes paprikával, lila vöröshagymával, kiegészítve még teljesebb az íze. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Sült burgonya, vele sült burgonya A megtisztított burgonyát karikára vagy' vékonyabb cikkekre vágjuk, és a félig megpuhult húsok (tarja, csülök, oldalas) mellé tesszük a tepsibe. Sütés közben gyakran megkeverjük, óvatosan. Ha a burgonya is puhulni kezd, adhatunk hozzá cikkekre, vagy szeletekre vágott vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát is. A hurka, kolbász alá helyezett tepsis sült krumplinak nincs párja! Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Tepsis burgonya A krumplit meghámozzuk, karikára felvágva tepsibe tesszük, megsózzuk, teszünk rá disznóhús oldalast, szalonnadarabokat a tetejére és zsírt. Megsütjük a kemencében. Forrás: Nagy Czirok László: Kendertermesztés és feldolgozás... 1936. 3. Paprikás burgonya Az egyszerű, szegény ember leggyakoribb étele volt. Zsíron szalonnát pirítunk, hagymát kockázunk. Ha megpirult, sózzuk, paprikázzuk, elkeverjük a cikkekre vágott burgonyával, majd felöntjük vízzel. Készre főzzük. Nyáron zöldpaprikát, paradicsomot is tehetünk bele, ízlés szerint csípős paprikát. Megjegyzés: A leírt recept alapján készülő paprikás burgonyát egyszerű önálló ételként fogyasztották. Ma már számos étel mellé köretnek adjuk. Például pörköltekhez, vagy a félig megpuhult paprikás hússal együtt párolják készre a krumplit. De kiegészítője, körete lehet a virslinek, sült sonkaszeleteknek, sült tojásnak. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Galuska Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2-4 db tojás, só, 5 dkg zsír, vagy 2 evőkanál étolaj. Készítés: Először vizet forralunk, sózzuk. Összeállítjuk a tésztát. Felütjük a tojásokat, villával egyneműsítjük, sózzuk, vizet adunk hozzá, végül gyors, ügyes mozdulatokkal a szitált lisztet is bekeverjük fakanállal. Vizezett szaggatódeszkára tesszük, és kés vagy kanál segítségével a forró vízbe szaggatjuk. Készre főzzük, leszűrjük, alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, majd olvasztott zsiradékkal elkeverjük, melegen tartjuk. Paprikás, pörkölt jellegű ételekhez kitűnő köret. Megjegyzés: Formázni lehet apróbb, nagyobb darabokra, ma már szaggatóval is. Vigyázzunk arra, hogy a tésztát ne dolgozzuk ki túlzottan, mert nehezebb szaggatni, illetve keményebb, rágósabb lesz a főzés után. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. 98
