Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Tojásos galuska Finomabb, gazdagabb ízvilágú húsételek mellé kínáljuk. Készítését, receptjét lásd főtt tésztaételeknél! Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Zsemlegombóc Hozzávalók: 2 db zsemle vagy 15-20 dkg szikkadt kenyér, 20 dkg liszt, 2 db tojás, só, törött bors, finomra vágott petrezselyemzöld, lepirított finomított vöröshagyma, 1 dl tej, 1-2 evőkanál tejföl. Készítés: Kockára vágjuk a zsemléket, megpirítjuk, kissé hűtjük. Később kevés tejjel átkeverjük, a tojást, a lisztet, a többi hozzávalóval együtt jól összekeverjük. Állományát, ha szükséges, zsemlemorzsával állítjuk be. (Finomabb lesz a szerkezete.) Vizes kézzel, forrásban lévő sós vízben lassan, egyenletesen puhára főzzük. Lecsepegtetve tálra rakjuk. Vadashoz, szalontüdőhöz jól illik gazdag ízvilága. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Zsemlegombóc másképpen Hozzávalók: 3 db zsemle, 3 db közepes nagyságú burgonya héjában főzve, 1 dl tej, 2 db tojás, só, törött bors, apróra vágott zöldségzöld, liszt. Kés^/tés: A szikkadt zsemléket apró kockákra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk. Tálba tesszük, tejjel kissé megáztatjuk. Hozzáadjuk az áttört burgonyát, tojást, sót, fűszereket, és annyi lisztet, hogy félkemény állagú tésztát kapjunk. Vizes kézzel formázva forró, sós vízben szépen átgőzölve kifőzzük. Forrón tejfölös zsiradékra tesszük. Adatközlő: Baki Károlyné Modok Judit (1950). Gyűjtő: Szakái Aurél. T arhonya Hozzávalók: 6-8 dkg tarhonya személyenként, 1 evőkanál zsír, só, törött paprika, kis fej vöröshagyma. Készítés: Megpirítjuk szép egyenletes aranybarnára a tarhonyát, félrehúzzuk a tűzről, nehogy megégjen, hűtjük. Megszórjuk késhegynyi pirospaprikával, felöntjük forró, sós vízzel, kis fej vöröshagymát teszünk bele. Felforraljuk, fedővel letakarjuk, és készre pároljuk. Ha elkészült, pecsenyevillával keverjük át. Marhapörkölthöz, paprikás ételek mellé adjuk, de tarhonyás csirkét is készíthetünk belőle. Megjegyzés: Hagyma és paprika nélkül is készülhet. A felöntéshez használhatunk húslevest. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Dinsztelt káposzta, párolt káposzta Hozzávalók: 1 kg káposzta, 3 evőkanál olaj, só, cukor, ecet. Készítés: A káposztát vékonyra szeleteljük, besózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd gyengén kinyomkodjuk. Lábasban étolajat forrósítunk, rárakjuk a káposztát, és időnként megkeverve fedő alatt puhára pároljuk. Amikor majdnem kész, egy evőkanál cukrot teszünk rá, és még azzal is dinszteljük. A tűzről levéve ecettel, cukorral, köménnyel ízesítjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Párolt rizs A megmosott és lecsurgatott rizst kevés zsíron vagy olajon üvegesre hevítjük (gipszes fehérre), majd szűkén dupla mennyiségű meleg vízzel felöntjük. Sózzuk, lassan kevergetve pár percig főzzük, majd a tűzhelyről levéve, letakarva 10-15 percig állni hagyjuk. Adatközlők: Baki Károlyné Modok Judit (1950), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 99
