Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
SZÓSZOK, MÁRTÁSOK Almaszósz Hozzávalók: 1 kg alma, cukor, egy csipet só, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, fahéj, citromlé. Készítés: A megmosott, meghámozott almát lereszeljük, lábosba tesszük, ízlés szerint cukrozzuk, hozzáadjuk a csipet sót, és annyi vízzel, hogy éppen ellepje, feltesszük főni. Forrás után hozzáadjuk a habarást, amelyhez a lisztet elkeverjük a tejföllel. A habarással összeforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverünk egy kevés citromlevet és egy kevés fahéjat. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Meggyszósz, keszőce Hosgávalók: 1 kg meggy, cukor, 1 csipet só, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt. Készítés: A megmosott, kimagozott meggyet feltesszük főni, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. ízlés szerint cukrozzuk, csipet sót teszünk bele. Forrás után hozzáadjuk a habarást, melyhez a lisztet elkeverjük a tejföllel csomómentesre. A habarással jól átforraljuk. Megjegyzés: Készíthetünk hozzá szegfűszegből, egész fahéjból, citromhéjból fűszerkivonatot, melyek a gyümölcs zamatát jól kiemelik. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Flagymaszósz, vöröshagymamártás Hozzávalók: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, só, cukor, ecet, 2 dl tejföl. Készítés: Kevés cukorral rántást pirítunk, beletesszük a feldarabolt hagymát, átkeverjük, majd tejjel vagy húslevessel felöntjük. Sóval, cukorral, pár csepp ecettel ízesítjük. Ha a hagyma megfőtt, a tejföllel elkeverjük, megszűrjük. Főtt húsokhoz fogyaszthatjuk. Készülhet úgy is, hogy a hagymát rövid lében jól megfőzzük, leszűrjük, és tejfölös habarással átforraljuk. Adatközlők: Banga Etelka (1937), Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941), dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtők: Illés Lajos, Szakái Aurél. Fokhagymamártás Zsírral zsemleszínű rántást készítünk, melybe 4-5 gerezd fokhagymát szétnyomva hozzáadunk. Sózzuk, kissé borsozzuk, kevés tejszínnel, tejföllel jól kiforraljuk. Főtt húsok mellé kitűnő! Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Kaporszósz Hozzávalók: 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál liszt, cukor, ecet, só, egy csokor kapor, 1-2 dl tejföl. Készítés: Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, és hozzáadjuk a kaprot. Felengedjük vízzel, és 10 percig főzzük, ízlés szerint adunk hozzá cukrot és néhány csepp ecetet, végül a tejfölt. A mártást összeforraljuk. Megjegyzés: Készülhet tejjel kiforralva, tejszín hozzáadásával pedig még selymesebb lesz az állománya. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Sóskamártás, sóskaszósz Hozzávalók: 20 dkg sóska, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 2-3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl, kis fej vöröshagyma, só, cukor. Készítés: Megtisztítjuk a sóskát, majd megmossuk, és szódabikarbónás vízzel leforrázzuk, leszűrjük. Kevés zsíron az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, rátesszük a sóskát, meghintjük liszttel, és csontlével (húsleves) felöntve kiforraljuk. ízesítjük sóval, cukorral, tejfölt keverünk bele, majd áttörjük, főtt marhahúshoz finom. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. 96
