Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Paradicsomos krumpli (főzelék) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, zsír, liszt a rántáshoz, só, zellerzöld. Készítése: A karikára vágott krumplit sós vízben feltesszük főni, vöröshagymát, zellerzöldet dobunk rá. (A paradicsomlé használatakor nem szükséges, a befőzéskor már beletettük.) Ha megfőtt, sűrített paradicsomot adunk hozzá, majd berántjuk, kiforraljuk. Készülhet úgy is, hogy a krumplit sós vízben megfőzzük, és leöntjük jóízű paradicsomszósszal. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Zöldbabfőzelék Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz joghurt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt. Készítés: A megtisztított és feldarabolt zöldbabot felöntjük sós, reszelt fokhagymás felforralt vízzel, addig, hogy ellepje. Ha a zöldbab megfőtt, a felesleges vizet (nem mindet) leöntjük róla. A lisztből és az olajból világos rántást készítünk. Levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és kevés pirospaprikát adunk hozzá. A rántáshoz hozzáadjuk a joghurtot, elkeverjük, majd a zöldbabfőzeléket felforraljuk, és kb. 10 percig még főzzük. Ha nagyon sűrű, a főzőlevével hígíthatjuk. Megjegyzés: Levébe főzhetünk zellerzöldet, petrezselyemzöldet, kaprot stb. Ízesíthetjük kissé sa- vanykás ízűre is. Habarással tejfölösen még egészségesebb az étel. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Zöldborsófőzelék Hozzdvalók: 1 kg zöldborsó, 3 evőkanál étolaj vagy 6 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1-2 dl tej, petrezselyem, só. Készítés: A fejtett zsenge zöldborsót a zsiradékon fedő alatt puhára pároljuk. Megszórjuk a petrezselyemmel, sózzuk, ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot is. Ezután meghintjük liszttel, s előbb vízzel, majd tejjel felengedjük, elkeverjük, és 3-4 percig főzzük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Babfőzelék Az előző este beáztatott babot sós vízben feltesszük főzni, babérlevéllel. Amikor megpuhult, fokhagymás rántást készítünk úgy, hogy zsíron kolbászkarikákat pirítunk, fokhagymát nyomunk össze és tesszük a zsírba, majd lisztet, pirospaprikát, és felengedjük. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Cukros-ecetes babfőzelék Hozzdvalók: 40 dkg szárazbab, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, só, ecet, cukor. Készítés: A megtisztított babot este beáztatjuk, másnap hideg vízben feltesszük főni, megsózzuk. A zsiradékból, lisztből zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, kevés paprikát. Ha a bab megfőtt, berántjuk. Ecettel, cukorral ízesítjük. Megjegyzés: Az elkészült ételhez keverhetünk még tejfölt, a főzeléket füstölt lével is készíthetjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Lencsefőzelék A babfőzelékhez hasonlóan főzöm, csak a rántást hagymával készítem. Tálaláskor tejfölt adok hozzá, édesanyám mindig ecettel ízesítette. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. 95
