Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Tökfőzelék Hozzávalók: 1 tök (kb. 1 kg), 1 csokor kapor, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál étolaj, 1 doboz joghurt, 1-2 evőkanál liszt, só, cukor, ecet. Készítés: A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk és megsózzuk (kb. 1 teáskanál.). Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, és rátesszük a kinyomkodott tököt, pár csepp ecetet. Addig főzzük, amíg a leve elfő, és a tök megpuhul, majd hozzáadjuk a finomra vágott kaprot is. Rászórjuk a lisztet, és kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a joghurtot. Ezután 10-15 perc alatt készre főzzük. Kevés cukorral ízesítjük. Megjegyzés: Használhatunk tejfölt is, akkor célszerű habarással sűríteni az ételt. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Édeskáposzta-főzelék Egy kis fej káposztát vékony szeletekre vágunk, melyet sós, köménymagos vízben megfőzünk. Húsos szalonnát, vagy sonkakockákat olvasztunk ki, melyre finomra vágott hagymát teszünk, majd apróra vágott kaprot, és liszttel világos rántást készítek belőle. A megfőtt káposztát ezzel sűrítjük. Megjegyzés: Főzhetünk bele egy-két szem újkrumplit lapos cikkekre vágva. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Kelkáposzta-főzelék Hozppvalók: 1 kg kelkáposzta, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 40 dkg burgonya, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt kömény, késhegynyi bors, só. Készítés: A megmosott kelkáposztát ujjnyi szeletekre vágjuk, a burgonyát vékony kockára. Másfél liter vizet felforralunk, amit sóval, köménnyel, borssal, zúzott fokhagymával ízesítünk. Belerakjuk a káposztát, burgonyát, a zsiradékból, lisztből, zsemleszínű rántást készítünk, ha meghűlt, beletesszük a tejfölt, és berántjuk a főzeléket. Megjegyzés: Primőr káposztából újkrumplival is készíthetjük, majoránnával fűszerezhetjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Paradicsomos káposzta (főzelék) Hozg(ávalók: 1 kg édeskáposzta, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 kg friss, vagy 2-3 dl konzerv paradicsom, vöröshagyma, cukor, só. Készítés: A káposztát ujjnyi szeletekre vágva apróra vágott hagymával forró, sós vízben nem túl puhára főzzük. Zsemleszínű rántást készítünk, a paradicsommal felengedjük, és a káposztára öntjük. Ezzel is főzzük még pár percig, és cukorral ízesítjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Karalábéfőzelék Hozzávalók: 60 dkg karalábé, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, só, egy kávéskanál cukor, kis törött bors. Készítés: A karalábét megmossuk, megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, forrásban lévő sózott vízben megfőzzük. Világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, és a puhára főtt karalábéra öntjük. A berántott karalábét felforraljuk, cukorral, törött borssal ízesítjük. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Krumplifőzelék Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, 2 db babérlevél, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál ételízesítő, 1 kávéskanál fűszerpaprika. Készítés: A felhevített olajban a finomra vágott vöröshagymát világos színűre pirítjuk, majd megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, ezt követően felengedjük 4 dl vízzel. A karikára vágott burgonyát sóval, az ételízesítővel, babérlevéllel puhára főzzük. Végül besűrítjük a rántással, a jól elkevert tejföllel összeforraljuk. Pár csepp ecettel ízesíthetjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 94
