Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Kásaleves Felteszünk kevés zsírt melegedni, majd tört paprikát dobunk a már meleg zsiradékra - vigyázva arra, hogy meg ne égjen a paprika, mert keserű, élvezheteden lesz - elkeverjük és felöntjük vízzel. Bezöldségeljük (sárgarépa, zöldség), és személyenként egy evőkanál, vagy csukott fél marék kását teszünk bele. A lényeg benne a sok fokhagymagerezd, ami szintén benne fő, ez legalább 5-6 db. Szórhatunk rá zöldségzöldet. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. Kukorica gölödin 6 személyre: 2 liter kukoricalisztet megforrázzuk (forró vízzel megönteni), egy kanálfejnyi forró zsírt teszünk rá. Utána sót rakunk bele, s összegyúrjuk egy tálba jó keményre, s kigömbölygetjük gombócnak. Mikor forr a víz, belerakjuk, s ott „megfőll”. A vizébe kellő sót hintünk, a levéhez pedig tejet vagy paprikás zsírt. Kész. Forrás: Nagy Czirok László: Halasi ételek 1950. 5. Kukoricagölődin-leves Hozzávalók: 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál étolaj, 2 kisebb fej vöröshagyma, só, petrezselyemzöld. A gombóchoz 2 db nagyobb burgonya megfőzve, áttörve, kihűtve. 1 csésze kukoricaliszt, egy tojás- sárgája, só, törött bors. Készítés: A finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk, megszórjuk a kukoricaliszttel, és fölengedjük vízzel. Sózzuk, pici törött borsot zöldségzöldet tehetünk bele. Közben elkészítjük a kukorica- gölödint. A burgonyát megfőzzük, főzőlevével a csészényi kukoricalisztet leforrázuk, hozzáadjuk a tört burgonyát, tojássárgáját (nagyobb mennyiségnél egész tojást) és apró nudlikat sodrunk belőle. A forrásban lévő levesbe főzzük. Tejjel, tejföllel a levét átforralhatjuk. Friss zöldségzölddel szórjuk meg tálaláskor. Megjegyzés: készülhet hagyma és fűszerek nélkül, tejjel felöntve a leves. Akkor kevés cukorral vagy mézzel ízesíthető. Adatközlő: Tóth Rozália (1912-1983). Gyűjtő: Illés Lajos. Krumplis gombócleves, sonkalével Húsvétkor szokás ezt az ételt készíteni. Hozzávalók: 6 db hajában főtt krumpli, 1 tojás, liszt, sonkalé. Készítés: A megfőtt krumplit megtisztítjuk, áttörjük, kihűtjük, gombócot készítünk belőle a szokásos módon, majd a sonkalében készre főzzük. Másik változatában a sonkaléhez teszünk zöldséget, sárgarépát, vöröshagymát, fokhagymát, és ebbe a levesbe főzünk a következőképpen előállított gombócokat: 3-4 közepes nagyságú krumplit lereszelünk, egy tojással, sóval, borssal, és annyi liszttel elkeverjük, hogy közepes keménységű legyen. Formázva tesszük a levesbe. Adatközlő: Banga Etelka (1937), Baki Károlyné Modok Judit (1950). Gyűjtő: Szakái Aurél. Rizsleves Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1 liter húslé, 20 dkg krumpli, sárgarépa, zöldség, vöröshagyma, paprika. Készítés: A rizst igen pici olajon megforgatjuk, üvegesítjük. Felengedjük a hideg húslével, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és puhára főzzük. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Savóleves A túró lecsurgatásakor keletkezett savóba kevés tejet öntünk (1 liter savóhoz 1,5- 2 deciliter tejet). Felmelegítjük és pirított kenyérkockákat vagy tört tésztát (főtt) rakunk bele. Adatközlő: Halász Balázs (1951). Gyűjtő: Szakái Aurél. 90
