Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

Tejleves kukoricagombóccal

A gombócokat elkészítjük, a tojást felverjük, teszünk bele egy kis sót és annyi kukoricalisztet, hogy könnyű, ne túl kemény gombócok legyenek. A tejet felforraljuk, és a forró tejbe beleszaggatjuk a gombócokat, és addig főzzük, míg a gombócok puhák lesznek.

Adatközlő: Feró Lászlóné Fodor Jolán (1925). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Tejfölös leves

A forrásban lévő sós vízben tésztát főzünk, majd fél dl tejfölt forralunk bele.

Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita.

Vajgaluska leves

A vegyes zöldségeket kockára vágjuk, zsíron vagy olajon megdinszteljük, és fölengedjük vízzel. Sózzuk és borsozzuk. Tehetünk bele zellert kockára vágva és petrezselyemzöldet is. Ezután a lisztet a tojással és a vajjal galuska sűrűségűre keverjük. Fia a zöldség megpuhult galuska szaggatón, vagy deszkáról apró galuskákat szaggatunk a levesbe, és készre főzzük.

Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Zöldségleves

Zsíron dinsztelem (pirítom) meg a kockára vágott zöldségeket (sárgarépa, zöldség, zellergumó, karalábé, karfiol), hozzáteszek egy fej vöröshagymát. Amikor kezd puhulni, liszttel megszórom, elkeverem, kevés pirospaprikát hintek rá, majd vízzel felengedem. Sózom, borsozom, apróra vágott zöldségzöldet adok hozzá. Végül apró levestésztát főzök bele.

Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Meggyleves

Hozzávalók: 1 evőkanál olaj, egy evőkanál liszt, 0,5 kg meggy, egy csipet só, 3 evőkanál cukor. Készítés: A lisztet az olajban megpirítjuk sárgára, felöntjük vízzel. Sót, cukrot teszünk bele, felforraljuk, és belefőzzük a kimagozott meggyet. Lehűtve tálaljuk.

Adatközlő: Palásti Károlyné Szakái Emma (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél.

91