Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
kát dobunk rá, felöntjük vízzel, a burgonya főzőlevét is hozzáöntjük, sót és kevés petrezselyemzöldet teszünk bele. Ha forr, a gombócokat belefőzzük. Adatkörök: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931), dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Aurél. Gombócleves 2. 50-60 dkg krumplit sós vízben puhára főzünk, hogy abból gombócot és gombóclevest is készíthessünk. A levét leszűrjük, ezt használjuk fel majd a gombócleveshez. A főtt krumplit áttörjük, kihűtjük és összeállítjuk a gombóctésztát (1 db tojás, liszt, 3-4 dkg zsiradék). A leszűrt krumpli levéhez adunk még vizet, ha felforrt karikára vágott sárgarépát, zöldséget, pirospaprikát (pritamint), 1-2 gerezd fokhagymát, zöldségzöldet, zöldpaprikát, paradicsomot. Sózzuk, és hagymás paprikás zsírt teszünk rá, majd belefőzzük az apróra formált gombócokat. Tálalásnál tejfölt is kínálhatunk hozzá. Megjegyzés: Kevés áttört krumplival a leve még tartalmasabb. Adatközlők: Baki Istvánné Varga Ilona (1927), Banga Etelka (1937), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Gölödinleves, gombócleves Lényege a krumplis tésztából készült apró gombócok, melyet paprikás, ízesített lében főzünk meg. A krumplit hajában megfőzzük, letisztítjuk, majd apróra törjük. Kell hozzá liszt, tojás, zsír, só. Ugyanannyi a krumpli és a liszt aránya. A begyúrt tésztából csíkot sodrunk, apró darabokra vágjuk, majd lisztezett kézzel gombócot gömbölyítünk belőle. Megjegyzés: Ezt a tésztát igen sokrétűen elkészíthetjük, pl. nudlinak, szilvás gombócnak, de pogácsának, zsírban sült ételnek is alkalmas. Utóbbiaknál kevés élesztő is kell hozzá, így könnyebb dolgozni vele. Adatközlő: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Gulyásleves Hozptávalók: 50 dkg marha- vagy sertéshús, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma, só, pirospaprika, 50 dkg burgonya, 1 db zöldpaprika, paradicsom, késhegynyi bors, darált kömény, fokhagyma, zsír vagy olaj. Készítés: Marhahúsból vagy sertéshúsból is készülhet. Az igazi gulyásleves marhából készül. Hozzá legalkalmasabb a marhalábszár, de lehet nyak, puhaszegy vagy lapocka is. Hasonlóképpen kell elkészíteni az apróbb kockára összevágott húst, mint a pörköltet. A húst egyenletes apró kockákra vágjuk, megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát zsiradékon üvegesre pároljuk, rátesszük a piros- paprikát, a húst, sót, elkeverjük, és zsírjára pirítjuk vissza. Később felengedjük kevés vízzel, fedővel letakarva pároljuk. A félig kész pörköltet hosszú lére engedjük (felöntjük), ezután adunk hozzá sárgarépát, zöldséget, zöldpaprikát, paradicsomot, később kockára vágott burgonyát. Tálaláskor csipetkét teszünk bele. Ez leves, mely igen tartalmas, de még több hússal, burgonyával készítve egytálételként is kitűnő, melyhez kínálhatunk friss ropogós cipót is. Megjegyzés: ízlés szerint tehetünk bele csípős paprikát, illetve zellerzöldet. Adatközlők: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931), Baki Károly (1941). Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Aurél. Gulyásleves krumplival Sertés- vagy marhahúsból pörköltet készítünk, majd felöntjük vízzel, hogy leves legyen belőle. Bezöldségeljük, két babérlevelet is teszünk bele, és addig főzzük, míg a hús puhulni kezd. Végül a levesbe tesszük a megtisztított, kockára vágott krumplit, és addig főzzük míg minden puha lesz. Ehhez nem adtak tésztát. Adatközlő: Feró Lászlóné Fodor Jolán (1925). Gyűjtő: Szakái Aurél. 81
