Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Hamis húsleves Hozzávalók: sárgarépa, zöldség, zeller, kis fej vöröshagyma, zöldpaprika, pár szem egész bors, köménymag, só, kevés zsír. Készítés: A sárgarépát felkockázzuk, kevés zsíron megpároljuk. Felöntjük egy liter vízzel, ha felforrt, belerakjuk a többi hozzávalót, és bármilyen húslevesbe való tésztát főzzünk bele. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Köleskásaleves kolbásszal 1. Hozzávalók: személyenként fél marék köles, kolbász, személyenként 1 db krumpli, zöldség (sárgarépa, petrezselyem), zellerlevél, só. Készítés: Vékony rántást készítünk fokhagymával, tört paprikával, felengedjük vízzel. Ha felforrt, hozzáadjuk a kölest, a karikára vágott kolbászt, a kockára vágott krumplit és a zöldségeket. Sózzuk, tálalásnál tejföllel ízesítjük. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Laki Rita. Köleskásaleves kolbásszal 2. Hozzávalók: kockára vágott két fej vöröshagyma, krumpli, 2 db sárgarépa, 1,5 liter víz, 1 csésze köles, 1 evőkanál olaj, só, 2 babérlevél, kolbász. Készítés: A zöldségeket olajon megpároljuk, majd kölessel összekeverjük, és felöntjük forró vízzel. Hozzáadjuk a babérlevelet. Kis lángon kb. 50 percig főzzük, mert ez az igazi köleskásaleves pompás ízének titka. Ahány személyre készül, annyi 5-6 cm-es kolbászt főzünk bele. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Köménymagos leves, régen kehfúrt leves Köménymagos levest tesznek a kemencébe, és délben, ha kiveszik, ráöntik az elcsipedett laskára. Forrás: Nagy Czirok László: Kendertermesztés és feldolgozás... 1936. 3. és Nagy Czirok László: Pásztorélet a Kiskunságon. 1959. 365. Köménymagos zsemleleves Hozzávalók: köménymag, liszt, pirospaprika, étolaj, só, zsemle. Készítés: Forró olajba egy csipet köménymagot, kevés lisztet, törött pirospaprikát teszünk. Felöntjük egy liter vízzel, sóval ízesítjük, és összeforraljuk. Tálaláskor a tányérokba zsemleszeleteket teszünk, és rámerjük a levest. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Tojásleves, rántott leves Zsemleszínű rántást készítünk, a rántásba törött paprikát téve fölengedjük vízzel. Sózzuk, köménymagot, babérlevelet és egy fej vöröshagymát téve bele fél órát főzzük. Majd személyenként 1-2 tojást számolva belekeverjük a forrásban lévő levesbe. Tálaláskor száraz kenyérkockákat, tejfölt és ecetet adhatunk mellé. Megjegyzés: Régen disznóvágások idején félrerakták a sült hurka és a kolbász zsírját, és ezek föl- használásával készítették a rántást a bableveshez és a burgonyaleveshez. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Pirított tésztaleves, lebbencsleves Hozzávalók: 10-15 dkg lebbencstészta, 2 evőkanál étolaj, vagy zsír, 1 kis fej vöröshagyma, 50 dkg burgonya, petrezselyemzöld, 1-1 paprika, paradicsom, pirospaprika, só. Készítés: A tésztát a zsiradékon rózsaszínűre megpirítjuk, rátesszük az apróra vágott hagymát, pirospaprikát, fölengedjük vízzel, beletesszük a kockára vágott burgonyát, csomóba kötött petrezselymet, paprikát, paradicsomot, sót, és készre főzzük. Megjegyzés: Olvasszunk ki apróra vágott füstölt szalonnát. A zsírjában pirítsuk meg a tésztát, illetve azzal készítsük el a leves alapját, gazdagabb lesz ízvilága a levesünknek. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 82
