Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Fejtettbab-leves, csipedettel Hozzávalók: 25-30 dkg fejtett virágbab, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, pirospaprika, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, fokhagyma, 2-3 szem krumpli négybe vágva, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, fehérpaprika, paradicsom, zellerzöld, 2 dl tejföl. Készítés: Feltesszük a kifejtett babot füstölt lében főni. Ha felforrt belerakjuk a zöldségeket, később a krumplit is. Zsemleszínű, hagymás, paprikás, fokhagymás rántással besűrítjük, tejföllel átforraljuk. Tálalhatjuk csipedettel, kolbászkarikákkal gazdagítva. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Borsos gombócleves Sonkaléből készül ez a leves. A sonka levét átszűrjük, tetejéről leszedjük a zsírt, levében kevés sárgarépát, zöldséget főzünk. A leszedett zsíros léből törött borssal, liszttel tésztát készítünk, apró gombócokat sodrunk belőle, ezt főzzük a levesbe. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. Galuskaleves Hozzővaíók: 2 evőkanál olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál törött paprika, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 3-4 burgonya, 1 zöldpaprika, 1 tojással készült galuska, ízlés szerint só. Készítés: Az olajban üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a törött paprikát, fölöntjük vízzel. Belerakjuk a sárgarépát, zöldséget, zellert, egy zöldpaprikát. Ha megfőtt, beleszaggatjuk a lá- gyabb állományú galuskát, azzal is főzzük egy keveset. Adatközlők: Ferró Róza (1931), Palásti Károlyné Szakái Emma (1940).Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Aurél. Gombócleves 1. Megfőzzük hajában a krumplit. Meghámozzuk, áttörjük, még melegen zsírt és sót keverünk hozzá. Várni kell, hogy kihűljön, mert melegen több lisztet vesz fel, és kemény lesz a tészta. A következő lépés, hogy a tál egyik felébe halmozzuk a krumplit, a másik felébe annyi lisztet teszünk, amennyi a krumpli mennyisége. Ezután összemorzsoljuk, egyneműsítjük, összegyúrjuk. Ebből a tésztából süthetünk, főzhetünk, csak nem szabad túl sokat várakozni vele, mert meglágyul, és formázhatadan, ragadós lesz. Gombóclevesnek ki milyen nagyságúra szereti a gombócot, olyat sodor (formáz). A leveshez apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk (dinsztelünk) zsiradékon, majd kevés pirospapri80
