Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

LEVESEK, LEVESBETÉTEK

Fácánleves

Hozzávalók: 1-2 db tisztított fácán, só, pár szem kömény, egész bors, 1-2 csöves paprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, zellergumó, zöldségzöld, zellerlevél, sáfrány a színezéshez, levestészta.

Készítés: A megtisztított fácánt zsineggel formázzuk meg, és a húsleveshez hasonló módon főzzük meg. Ügyeljünk arra, hogy lassan, egyenletesen forraljuk, így lesz szép tiszta a leve. Továbbá arra, hogy fűszerezésében és a zöldségek mennyiségét illetően ne essünk túlzásokba, mert letompíthatjuk a jellegzetes fácán zamatot. Tálaláskor a főtt húst feldaraboljuk, a levesben tálaljuk a külön kifőzött finommetélt tésztával. Megszórjuk apróra vágott zöldségzölddel.

Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos.

Füstölthús-leves

Hozzávalók: 50 dkg füstölt hús, 1 kis darab füstölt kolbász, 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, egy kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes burgonya, fél paradicsom, fél zöldpaprika.

Készítés: A megmosott, kiáztatott húst 3 liter vízben feltesszük főzni. A zöldségeket - mint a húslevesben - összevágjuk, és a levesbe tesszük. A burgonyát négybe vágjuk, sózni utólag kell, mert a hús sós. Rövid vékonymetélt tésztát főzzünk bele.

Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita.

Galambleves

Két fiatal galambot megtisztítunk, és az aprólékból (a combját és a mellhúsát kivéve) húslevest főzünk. A zöldségeket a hússal együtt tesszük fel, mert hamar megfő, levestésztával sűrítjük.

Javaslat a hús hasznosítására: A combokat és a mellhúst pántozzuk (rántjuk) és kisütjük bő zsiradékban. Mellé köretet készítünk, pl. petrezselymes újkrumplit.

Adatközlő: Feró Lászlóné Fodor Jolán (1925). Gyűjtő: Szakái Aurél.

75