Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
KISKUNHALASI ÉTELEK Illés Lajos - Szakái Aurél BEVEZETÉS Gundel Károly, a magyar vendéglős szakma legnagyobb egyénisége a következőképpen határozza meg, mi a jó, és mi a kiváló étel: „Jónak olyan ételt minősíthetünk, amely tulajdonságainál fogva az étkező figyelmét egyéb elfoglaltságaitól az asztal örömeinek élvezete felé képes terelni. Míg a kiváló minőségű az, amely az étkező figyelmét minden egyéb tárgy felől magára fordítja olyannyira, hogy az asztal körüli beszéd tárgya feléje terelődik, s az asztalt uralja.” (Gundel Károly: A vendéglátás mestersége. 1940) A finom étel persze nem magától terem. Kell hozzá jó alapanyag. Néha a legegyszerűbb élelmiszer is fenséges tud lenni, és ami a legfontosabb, természetes. Szükséges egy jól bevált recept is, és aki a főzési ajánlásokat végrehajtja. Gyorséttermesedő világunkban álljunk meg egy pillanatra! Családunkkal, szeretteinkkel, barátainkkal főzzünk valami finomat! így idézzük fel a múltat, az összetartozás örömét, az étkezés szertartását. Ez a könyv többek között a népies ízvilágot próbálja bemutatni Kiskunhalasról a 19. századból és a 20. század első feléből. A szerzők azt tartják hagyományos halasi ételnek, amit általánosan ismertek, készítettek az 1950-es évekig, a magyar társadalom nagy változásai előtt. A recepteket 2007 szeptembere és 2008 májusa között gyűjtöttük. Az ételek gyűjtői: Gyarmati Andrea, Illés Lajos, Laki Rita, Szakái Aurél és Szakái Györgyné. A közölt receptek vagy adatközlők elbeszéléséből, vagy publikált illetve kéziratos művekből származnak. Minden recept után jelezzük az adatközlőt, a gyűjtőt vagy a forrást. A kiskunhalasi ételeket bemutató fejezet végén megtalálható az önzeden adatközlők teljes névsora és a felhasznált irodalom részletes ismertetése. A bemutatott ételek egy részét színes fotókon is láthatjuk. Az ételeket a Vári Szabó István Szakképző Iskola diákjai és néhány segítőkész háziasszony megsütötte, megfőzte. Az ételek készítőit a kötet végén található képjegyzék tartalmazza. A felvételeket Illés Zsuzsa és Juhász Péter készítette. Az ételek tematikus fejezetekben követik egymást. A keresést a fejezet utáni ételnévmutató is segíti. A recepteknél található anyagszükséglet és a megjegyzések a gyakorlati megvalósítást igyekeznek segíteni. A könyv megjelenéséhez nyújtott segítségért köszönet a Vári Szabó István Szakképző Iskola vezetésének a támogatásért, az iskola vendéglátós munkaközösségének, vendéglátós szaktanárainak és a 12-13. évfolyamos szakácstanulóknak a közreműködésükért. Köszönet a receptek feldolgozásában a szakmai tanácsot adóknak: Asztalos Andornénak, a vendéglátó iskola nyugdíjas igazgatójának; Baráth József tanárnak; Fekete Sándor cukrásznak; Liptai 73
