Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
ÉDESSÉGEK Habcsók, régen csóka 4 tojásfehérje, 10 púpozott kanál kristálycukor, 1 bő evőkanál citromlé, zsírozott, lisztezett tepsi. A hozzávalókat 15-20 percig jól felverjük és 24 részre elosztva kis diónyi darabokat (halmokat) rakunk a tepsibe egy kiskanál és egy nagyobb kanál segítségével. Előtte a sütőt 2-es fokozatra bekapcsoljuk. Amikor betesszük a tepsit, akkor 1 -es fokozatra állítjuk a sütőt és nyitva hagyjuk az ajtót. Két óra hosszáig szárítjuk, ha barnára akarjuk az utolsó 10 percre becsukjuk az ajtót és 2-es fokozatra állítjuk. Kb. 2 óráig tart az elkészítés. Még melegen tányérra rakjuk, mert leragad. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Szakái Aurél. Forrás: Nagy Czirok László: Pásztorélet a Kiskunságon 1959. 357. Madártej Hozzávalók: 1 1 tej, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dkg liszt. Készítés: A tojások fehérjéből kemény habot verünk, hozzáadva 5 dkg cukrot. A tej felét felforraljuk, és a kemény habot beleszaggatjuk kiskanállal, és mindkét oldalát egy-egy percig főzzük. Ezután szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A tojások sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, és simára keverjük. Lassan felengedjük a tejjel, állandóan kavargat- va, és hozzáadjuk a forralt tejet is. Lassú tűzön nem nagyon sűrűre főzzük. Mély tálba öntjük, rátesszük a habgaluskákat, és jól lehűtve tálaljuk. Megegy%és: A habgaluskára tehetünk gyümölcsszemeket díszítésként, pl. málnát, cseresznyebefőttet stb. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Tejbekása A tejbekását hántolt fehér kölesből is készíthetjük, ugyanúgy, mint a tejberizst, cukorral, kevés sóval. Fahéj vagy kakaó ízesítéssel tálalták. Ha rizsből készül, bővebb folyadékkal lédúsabbra, „ragacsosabbra” készítjük a tejberizst. Megjegyzés: Puhább a megfőtt rizs, ha a megmosott rizst (egy bögrényi) először ugyanannyi vízzel kezdjük el főzni, egy csipet sóval. Ha felszívta a folyadékot, egy bögre forró tejjel felöntve főzzük tovább, ha azt is elfőtte, ismét egy bögre forralt tejet öntünk hozzá. Felforraljuk, és betakarjuk fedővel, konyharuhával. Szépen megduzzadnak a rizsszemek. Befőttet kínálhatunk hozzá. Adatközlők: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Fahéjas-tejes kása 1 bögre rizs, 2 bögre tej, egyharmada legyen víz, mert tiszta tejben nehezen fő a rizs, 1 pici só és cukor, amilyen édesre akarjuk a tejet. Ha a tej kevés, pótoljuk egy kis vízzel. Fahéjas cukorral tálaljuk. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. 175
