Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Cukros pogácsa 3 tojássárgáját 20 dkg zsírral, 20 dkg cukorral összekeverünk, kis citromhéjat is teszünk bele. Ezt nagyon jól kikeverjük. Utána amennyi lisztet teszünk bele, amennyit felvesz, a lényeg, hogy jó kemény legyen. Elnyújtuk, kiszaggatjuk, először tojásfehérjébe, majd kristálycukorba mártjuk és kisütjük. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Krumplis pite, mosási pogácsa Lereszelt krumplit kilenc evőkanálnyi liszttel, kis sóval összekeverünk. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Tetejére 2 dl tejfölt kenünk. Betesszük a sütőbe, akkor kész, ha a szélei már pirosas barnára, ropogósra sültek. (A mama nagymosáskor sütött ilyet, ezért hívták mosási pogácsának.) Megjegyzés: A lereszelt krumpliból visszamaradt keményítőt használták régen a ruhák keményítőséhez. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Bodag, zsíros bodag Egy liter lisztbe egy jó kanálfej zsírt teszünk, s eldörzsöljük benne. Sót teszünk bele, majd vizet öntünk rá, s összeállítjuk (keveset kell gyúrni rajta) úgy, mint a pogácsatésztát. Kinyújtjuk egy nyújtófával tepszi nagyságúra, aztán beletesszük a tepszibe, s a tetejét négyzethálósán megírdaljuk. Végig minden kocka közepét késsel megszurkáljuk, langyos zsírral megkenjük, s kemencében vagy lerniben kisütjük. Erős sütést kíván, mint a pogácsa. Forrás: Nagy Czirok László: Halasi ételek 1950. 8; Nagy Czirok László: Földművelés 1959. 33. Túrós pogácsa Hosgávalók: 1 kg liszt, 1 kg túró, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája, 10 dkg élesztő, 5 dkg cukor, só ízlés szerint. Készítés: Az élesztőt elmorzsolva kevés cukros, langyos tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókat összegyúrjuk, ezután fél órát pihentetjük. A tésztát kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Megkenjük tojássárgájával, fél órát pihentetjük, és középmeleg sütőben megsütjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 174
