Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
SÓS SÜTEMÉNYEK, POGÁCSÁK Sajtos pogácsa 1. Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 5 mokkáskanál só, 10 dkg reszelt sajt, 1 pohár tejföl. Készítés: A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojást, a tejfölt, a sót és a tejben felfuttatott élesztőt, majd jól összegyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, feltekerjük, összehajtjuk, és fél órát pihentetjük. A nyújtást, hajtogatást és pihentetést háromszor ismételjük meg, végül a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét megkenjük tojással, és késsel rácsosra bevagdossuk. A pogácsákat kiszaggatjuk, tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Sajtos pogácsa 2. Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 dkg élesztő, 2 dl tej, 4 db tojássárgája, 25 dkg margarin, 20 dkg sajt reszelve, 2 dkg só. Készítés: Az élesztőt a cukros langyos tejben elkeverjük kevés liszttel. Ha megkelt összegyúrjuk az anyagokat, kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és sütőlapra tesszük. Lekenjük a tetejét tojássárgájával, megkenjük sajttal. Rövid pihentetés után kisütjük középmeleg sütőben. Melegen kínáljuk. Adatközlő: Fekete Teréz (1937). Gyűjtő: Illés Lajos. Sajtos pogácsa másképpen Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 30 dkg reszelt sajt, 3 dl tej és 2 teáskanál szalalkáli feloldva, 2 kávéskanál só, tojássárgája a lekenéshez. Készítés: A tejben feloldjuk a szalalkálit, majd a felsorolt anyagokat a reszelt sajtot is beleértve összegyúrjuk. Elnyújtjuk, és kisebb pogácsaszaggatóval megformázzuk. Tepsibe tesszük, a tetejét lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép egyenletesre sütjük. Megjegyzés: A tojássárgájához adhatunk kevés sűrű tejfölt a lekenéshez, továbbá szórhatunk rá köménymagot is. Adatközlő: Fekete Teréz (1937). Gyűjtő: Illés Lajos. 170
