Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Tejfölös pogácsa Ho%záva/ók: 0,5 kg rétesliszt, 15 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, só, 2 tojássárgája, 8 kanál langyos tej, csipetnyi cukor, köménymag a tetejére. Készítés: A megkelesztett élesztőt hozzáadjuk a többi anyaghoz, alaposan kidolgozzuk. Két órán keresztül pihentetjük. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, késsel bevagdossuk. Megszórjuk a sóval kevert köménymaggal. Kb. fél órát sütjük 220 fokon. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Tejfölös pogácsa, hajtogatott Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, kevés cukor, 2 dl tejföl,só ízlés szerint. Készítés: Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval összegyúrjuk. Gyenge rétestészta állományúra alakítjuk, fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és háromba hajtjuk. Ezt 20 perc pihentetés után még kétszer megismételjük. Végül a tésztát kb. kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és közepes nagyságú kiszúróval pogácsákat szaggatunk belőle. Tojássárgájával lekenjük a felületét, tepsibe rakjuk, 10 percig pihentetjük. Közepes hőmérsékletű sütőben szép egyenletesre sütjük. Adatközlő: Fekete Teréz (1937). Gyűjtő: Illés Lajos. Tepertős pogácsa 1. Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg darált tepertő, törött bors, 4 dkg élesztő, 5 dkg só, 1 db tojás, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor. Készítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük. A tésztát kinyújtjuk, megkenjük a tepertővel, feltekerjük, összehajtjuk, és fél órát pihentetjük. A nyújtást, hajtogatást és pihentetést háromszor ismételjük meg, végül a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszurkáljuk. A pogácsákat megkenjük tojássárgájával, fél órát pihentetjük és megsütjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 171
