Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
A rétes mákos töltelékébeA kinyújtott réteslapot szórjuk meg 20 dkg darált mákkal, hintsük meg 20 dkg porcukorral, vagy permetezzük meg forró mézzel. Szórjunk rá 2-3 db reszelt almát és egy kevés reszelt citromhéjat. Olvasztott zsiradékot is csurgathatunk még rá. A rétes meggyes töltelékébez: A morzsával és 5 dkg darált dióbéllel meghintett réteslapra 75 dkg megmosott, kimagozott, lecsurgatott meggyet szórunk, erre 15 dkg porcukrot. A rétes túrós töltelékébe3 tojássárgáját keverjük habosra 5 dkg vajjal és 10-12 dkg vaníliás cukorral 10 percig. Adjunk hozzá 0,50 kg áttört túrót, reszelt citromhéjat, 0,5 dl tejfölt, egy evőkanálnyi morzsát, végül a három tojás keményre vert habját. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Szakái Aurél. Rétes, nyújtófás Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 dkg zsír, egy egész tojás, egy evőkanál ecet. Készítés: Sós, langyos vízzel rétestésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk kb. rajztábla nagyságúra. 10 dkg zsírt megolvasztunk langyosra, és belekeverünk 10 dkg lisztet. Ezzel kenjük meg az elnyújtott tésztát. Feltekerjük, mint a bejglit vagy kalácsot. Fél órát pihentetjük, majd négy részre vágjuk. Kinyújtjuk egyenként kb. 30 cm-es nagyságúra (a tepsi hosszúságának megfelelően). A közepén töltjük meg, a két oldalát ráhajtjuk, zsírral megkenjük a felületét. Középmeleg sütőben készre sütjük, szeletelve, porcukrozva tálaljuk. Tölteléknek minden használható. Adatközlők: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941), Gáldonyi Istvánná Elek Edit (1946). Gyűjtők: Illés Lajos, Szakái Aurél. T akaréklinzer Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg zsír, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 1 pohárka rum, 1 sütőpor, 1 dkg őrölt fahéj, fél csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, tejföl. Készítés: A hozzávalókat összegyúrjuk annyi tejföllel (bő 1 dl), amit felvesz, és zsírozott tepsibe lekvárral megkenve a tésztából készült ráccsal díszítve megsütjük. Darabos diót szórunk rá. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Kuglófsütő 169
