Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Kuglóf Készítés: 25 dkg lisztből 2,5 dl tejben feloldott 2,5 dkg élesztőből, 6 dkg porcukorból és 3 tojássárgájából tésztát készítünk. Fakanállal jól kidolgozzuk, majd apránként 8 dkg olvasztott vajat keverünk hozzá, és ismét jól kidolgozzuk. Fél óráig letakarva kelni hagyjuk, majd kivajazott kuglófformába öntjük. A tészta csak félig töltse meg a formát, hogy a keléshez elég helye maradjon. Addig hagyjuk kelni, amíg a forma megtelik. Előmelegített sütőben, lassú tűznél világosra sütjük. Mazsolát vagy az egyik felébe kakaót keverhetünk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Szakái Aurél. Lekváros kifli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg főtt, áttört krumpli, 15 dkg zsír vagy 20 dkg margarin, 3 dkg élesztő felfuttatva, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 2 kis kanál só, 2 dl tejföl. Respite's: A hozzávalókat összegyúrjuk, egy órát kelesztjük, majd kinyújtjuk. A tésztát kb. 8 cm nagyságú négyzetekre vágjuk, szilvalekvárral töltjük és kifliket formálunk belőle. Tojással lekenjük a tetejét, 15 percet pihenni hagyjuk a tepsiben, majd világosra sütjük. Még melegen porcukorral megszórjuk. Adatközlő: Baki Istvánná Varga Ilona (1927). Gyűjtő: Szakái Aurél. Mézeskalács Hozzávalók:3 dkg vaj, 21 dkg méz, 6 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 1 evőkanál rum, 1 kávéskanál tört fahéj, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1,25 dl tej, 4 dkg cukrozott narancshéj, 3 dkg mandula és egy kis szegfűszeg. Készítés: A mézet melegvízbe állítva feloldjuk, és egy tálba tesszük. Ehhez keverjük a vajat, cukrot, vaníliás cukrot, a tojást és a fűszereket. A kihűlt anyagba a sütőporral vegyített lisztet felváltva a tejjel hozzákeverjük. Zsírozott formába (az oldalait nem szabad zsírozni!) öntjük, a széleit kissé magasabbra húzzuk. Középmeleg sütőben sütjük kb. 30 percig, ha elkészült porcukorral behintjük a tetejét. Adatközlő: Ferró Róza 1931. Gyűjtő: Szakái Aurél. Mézes krémes 1. Hozzávalók: Tésztához 5 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál méz. Krémhez liter tej, 12 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás. Készítés: A margarint a mézzel, a porcukorral és a tojásokkal gőz felett kikeverjük. Még melegen hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, összegyúrjuk, és három cipóra osztjuk. Téglalap alakúra kinyújtjuk, megvajazott, lisztezett tepsi hátán világosra megsütjük, előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 10 perc alatt. Elkészítjük a krémet. A liszthez apránként hozzáadjuk a tejet, csomómentesre kidolgozzuk és gőz felett sűrűre főzzük. Hűlés közben időnként megkeverjük, hogy ne ráncosodjon meg a teteje. Közben a margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojást habosra kikeverjük. Kanalanként a kihűlt, főzött krémhez adjuk. Megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázat simíthatunk. A süteményt ajánlatos legalább egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Mézes krémes 2. Hozzávalók: 20 dkg akácméz, 40 dkg kristálycukor, 2 dkg szódabikarbóna, 6 dkg Rama margarin, 1,5 dl víz, 90 dkg sima finomliszt, 2 tojássárgája, ízlés szerint mézes fűszerkeverék, 6 dkg tejpor. A töltelékhez 3,5 dl tej, 14 dkg cukor, 7 dkg búzadara, 30 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg baracklekvár, vaníliás cukor, citromhéj. Készítés: Az összes anyagot keverjük össze vízgőz fölött habüstben. Akkor jó, ha világosbarna színűre karamellizáltuk. Adjuk hozzá a szitált lisztet a tojássárgájával, gyúrjuk össze, pihentessük, majd vágjuk négy egyenlő részre, nyújtsuk vékony lapokká és süssük meg szép egyenletesre. 166
