Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
A töltelékhez tejben felfőzzük a grízt állandó keverés mellett, cukrot, vaníliát, reszelt citromhéjat hozzáadva. Kevergetjük, lehűtjük és a habosra kikevert margarinnal egyneműsítjük. Ha kihűlt a tészta, betölthetjük a következőképpen: első lapra grízes töltelék, erre a második lap, lekvárral kenjük meg, majd a harmadik lapot ráhelyezve ismét a grízes töltelék, végül a negyedik lapot rátéve kissé „préseljük.” A sütemény teteje áthúzható, vagy porcukrozzuk. Adatközlő: Fekete Sándor cukrász (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Magyar pite (Édesanyám receptje) Hozzávalók: 1 db tojássárgája, 1 dkg szalalkáli, 2 dl tej, 7 evőkanál porcukor, 5 dkg zsír, és annyi liszt, hogy finom, könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Hét vékony lapot nyújtunk belőle és egyenként megsütjük. Töltelék: 45 dkg kristálycukor pörkölve, 1 liter tej, 10 dkg liszt, 4 dkg kakaópor, 25 dkg vaj vagy margarin, melyet habosra kikeverve adunk a kihűlt krémhez. A karamellizált cukrot tejjel felfőzzük, és besűrítjük a kakaóval, liszttel. A lisztet kevés tejjel simára keverve adjuk hozzá. Megtöltjük a lapokat egyenként rétegezve egymásra. Szép egyenletesre vágjuk, porcukrozva kínáljuk. Megjegyzi5'- Tetejét csokoládéval áthúzhatjuk. Adatközlő: Fekete Sándor cukrász (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél Piskóta Hozzávalók: 6 db tojás, 2 evőkanál víz, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 mokkás kanál sütőpor. Készítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. (A felvert habhoz a kimért cukorból kb. egy evőkanálnyi mennyiséget belekeverünk, hogy kemény maradjon.) A tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, és két evőkanál vizet habosra keverünk. A sütőporral összeszitált lisztet és a felvert habot felváltva a masszához adjuk. (Nem habverővel, hanem fakanállal óvatosan, hogy a hab ne törjön össze!) Kivajazott, kilisztezett sütőformában öntjük, 3-as fokozaton kb. 15-20 percig sütjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 167
